Z całej kapusty uzyskamy dużo kiszonej kapusty. Ewentualnie ugotować tylko połowę.
Przygotować kiszoną kapustę. W dużym garnku krótko podsmażyć czosnek na oliwie z oliwek. Dodać kapustę pokrojoną w julienne za pomocą mandoliny i odrobinę octu jabłkowego.
Dusić, podlewając białym winem, i gotować, doprawiając solą i pieprzem. To zajmie około 30 minut.
Do hummusu zmiksować odsączoną ciecierzycę z tahiną, sokiem z jednej cytryny, olejem słonecznikowym, połową ząbka czosnku, solą i odrobiną wody, aż do uzyskania kremu.
Kontynuować miksowanie hummusu z kiszoną kapustą według uznania, aż do uzyskania pożądanego fioletowego koloru.
Zakończyć, dodając surową oliwę i nasiona sezamu.
Wziąć marchewki, najlepiej świeże i delikatne z nacią. Dusić je ze skórką na patelni z odrobiną oliwy z oliwek i niewielką ilością wody. Przykryć pokrywką.
Gotować, pozostawiając je al dente.
Umieścić nasiona sezamu na talerzu i obtoczyć w nich marchewki z każdej strony.
Podawać razem z fioletowym hummusem, tworząc piękny kontrast kolorów
Przechowywać w lodówce
Aby uzyskać bardziej intensywny smak hummusu, dodaj przyprawy i aromaty według uznania.
Italy, Liguria
