Polpettone Genovese to tradycyjne danie z Ligurii, przygotowywane z fasolki i ziemniaków, bułki tartej, jajek, sera i aromatów. Pieczone w piekarniku i podawane na zimno, idealne na letni obiad lub lekką kolację.
Namoczyć grzyby przez 30 minut.
Zmiksować lub drobno posiekać mortadelę lub ewentualnie gotowaną szynkę i odłożyć na bok.
Ugotować już obrane ziemniaki, a osobno ugotować również już oczyszczoną fasolkę.
Opłukać i odcisnąć grzyby, a następnie drobno je posiekać nożem.
Rozgnieść ugotowane ziemniaki widelcem i pokroić ugotowaną fasolkę na małe kawałki.
Podsmażyć na patelni z odrobiną oliwy grzyby z pokrojoną w kawałki cebulą i fasolką. W razie potrzeby dodać odrobinę wody.
Gdy składniki się połączą, umieścić w misce mieszankę fasolki i grzybów razem z ziemniakami, mortadelą, parmezanem, jajkami, majerankiem, odrobiną bułki tartej, solą i pieprzem.
Dobrze wymieszać, aby uzyskać jednolitą masę.
Posmarować tłuszczem formę, najlepiej miedzianą. Posypać bułką tartą i wlać masę na polpettone. Dobrze wyrównać i zakończyć odrobiną oliwy na powierzchni.
Ponownie posypać bułką tartą i naciąć widelcem, aby uzyskać klasyczne paski polpettone genovese.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 35 minut, aż się zarumieni.
Jest zawsze lepszy następnego dnia, dlatego zaleca się przygotowanie go z wyprzedzeniem.
Lodówka
Polpettone Genovese dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Zaleca się podawanie go na zimno, w towarzystwie świeżej sałatki z pomidorów i ogórków.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 101,61 |
| Węglowodany (g) | 7,42 |
| w tym cukry (g) | 1,41 |
| Tłuszcze (g) | 5,21 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,09 |
| Białko (g) | 6,06 |
| Błonnik (g) | 1,42 |
| Wyprzedaż (g) | 0,14 |
