Proszę, nie pokazujcie mi parmigiany z grillowanymi bakłażanami. Prawdziwa parmigiana jest z smażonymi bakłażanami!!! Niektórzy je tylko smażą, ja je również panieruję w jajku i mące, ponieważ uważam, że są smaczniejsze i tak robiła moja mama. To danie z włoskiej tradycji, wspaniałe, soczyste, które gości na naszych stołach od pokoleń i towarzyszy nam podczas wycieczek, obiadów nad morzem typowych dla południa i na stołach niedzielnych obiadów. Czy próbowaliście kiedyś włożyć je między dwie kromki chleba? To nieopisane pyszności!!!!
Na początek myjemy i dokładnie osuszamy bakłażany. Kroimy je na plasterki o grubości około pół cm i umieszczamy w misce.
Posypujemy solą i zostawiamy do odcieknięcia na około godzinę.
W międzyczasie przygotowujemy sos, który będzie przyprawiał naszą parmigianę. W rondlu podsmażamy oliwę z oliwek z ząbkiem czosnku.
Dodajemy przecier, solimy i dodajemy kilka posiekanych liści bazylii.
Rozcieńczamy przecier około 250 ml wody, mieszamy, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 20 minut. Wyłączamy ogień i odstawiamy.
Teraz płuczemy bakłażany pod bieżącą wodą i dokładnie je wyciskamy.
W misce rozbijamy jajka. W innej misce wsypujemy mąkę potrzebną do panierowania.
Panierujemy bakłażany, zanurzamy je w jajkach i ponownie panierujemy w mące.
Smażymy nasze bakłażany na patelni z gorącym olejem roślinnym. Rumienimy je z obu stron, odsączamy i osuszamy na papierowym ręczniku.
Teraz składamy naszą parmigianę. Posypujemy powierzchnię naczynia żaroodpornego odrobiną sosu.
Układamy nasze bakłażany na sosie, na całej powierzchni.
Robimy warstwę z szynką gotowaną, ścieramy naszą scamorzę i dodajemy starty parmezan.
Dodajemy sos i zaczynamy od nowa z warstwą bakłażanów, szynki, scamorzy, parmezanu i sosu, aż do wyczerpania składników lub osiągnięcia brzegu naczynia.
Kończymy ostatnią warstwę sosem i obficie posypujemy parmezanem.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 30/35 minut, aż utworzy się piękna skorupka.
Patelnia, naczynie żaroodporne, łyżka, tarka
Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2/3 dni
Italia
| Energia (kcal) | 360,2 |
| Węglowodany (g) | 4,04 |
| w tym cukry (g) | 4,04 |
| Tłuszcze (g) | 36,2 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 5,81 |
| Białko (g) | 4,29 |
| Błonnik (g) | 1,06 |
| Wyprzedaż (g) | 0,08 |
