Tradycyjny sycylijski przepis na gâteaux ziemniaczany (u grattò chi patati) w wersji z smażonym bakłażanem, szynką gotowaną i caciocavallo. Bogaty i smaczny zapiekanka, doskonała zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.
Przygotować bakłażany: pokroić na grube plasterki, posypać solą i odstawić na sitku na co najmniej 40 minut (najlepiej z obciążeniem na wierzchu), aby usunąć gorzki smak.
W międzyczasie ugotować ziemniaki w dużej ilości osolonej wody do miękkości. Odcedzić, obrać i przetrzeć gorące ziemniaki przez prasę do ziemniaków.
Odstawić masę na kilka minut do ostygnięcia, a następnie dodać jajko, doprawić solą i pieprzem, dodać drobno posiekana cebulę i grana padano; jeśli masa jest zbyt miękka dodać więcej grana, aż uzyska gęstą konsystencję.
Osuszyć plasterki bakłażana ściereczką i smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Odcedzić na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Smarować obficie formę o średnicy 26 cm masłem i posypać bułką tartą na dnie i bokach.
Wlać połowę masy ziemniaczanej do formy i, zwilżonymi dłońmi, uformować masę na dnie i bokach. Wygładzić tyłem mokrej łyżki i stworzyć trzy małe zagłębienia, w które włożyć kawałki masła.
Układać na przemian warstwy szynki, smażonego bakłażana i pokrojonego w kostkę caciocavallo. Powtarzać warstwy w zależności od dostępnej przestrzeni: im więcej warstw, tym smaczniejszy będzie gâteaux.
Przykryć resztą masy ziemniaczanej, dodać dodatkowe kawałki masła, posypać bułką tartą i grana padano. Jeśli wolisz, dodać odrobinę oliwy zamiast masła.
Przykryć folią aluminiową i piec w nagrzanym do 180°C (termoobieg lub gaz) piekarniku przez około 25 minut.
Zdjąć folię i kontynuować pieczenie przez kolejne 15 minut, aż na powierzchni utworzy się złocista skórka.
Prasa do ziemniaków
Patelnia do smażenia
Forma o średnicy 26 cm
Ręcznik papierowy
Folia aluminiowa
Przechowywać w lodówce, przykryte przez 2-3 dni. Podgrzać w piekarniku przed podaniem.
Warianty: można użyć groszku, ragù, jajek na twardo, salami, pecorino lub wędzonej scamorzy zamiast caciocavallo. Sugerowane połączenie wina: Kikè Traminer Aromatico (Sycylia Zachodnia).
Italia, Sicilia
Wyjąć z piekarnika i odstawić na co najmniej 30 minut przed wyjęciem z formy i podaniem. Gâteau jest również doskonały w temperaturze pokojowej.
| Energia (kcal) | 83,78 |
| Węglowodany (g) | 9,67 |
| w tym cukry (g) | 1,52 |
| Tłuszcze (g) | 2,78 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,37 |
| Białko (g) | 4,79 |
| Błonnik (g) | 1,78 |
| Wyprzedaż (g) | 0,13 |
