Termin "maccu" oznacza potrawę na bazie suszonych bobów gotowanych w wodzie i zmniejszanych do pasty. Typowe danie wiejskie z Sycylii, tradycyjnie aromatyzowane dzikim koprem i przyprawiane oliwą z oliwek extra virgin. Może być podawane jako zupa lub puree, wzbogacone warzywami lub używane jako danie główne z dodatkiem makaronu. Wymaga namoczenia bobów przez co najmniej 12 godzin i wolnego gotowania w glinianym garnku przez 3-4 godziny.
Namoczyć odsłonięte suszone boby w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin.
Odcedzić boby i przenieść je do dużego garnka (najlepiej ze gliny). Przykryć zimną wodą, aby kilka centymetrów przewyższała bób.
Dodać cebulę w całości lub siekaną, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na bardzo wolnym ogniu przez 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając i dodając wodę, jeśli to konieczne.
W końcowej fazie gotowania zgnieść część bobu widelcem lub blenderem ręcznym, aby uzyskać konsystencję puree, pozostawiając kilka całych kawałków dla struktury.
Dodać siekane dzikie koperki i doprawić solą. Kontynuować gotowanie, aby połączyć smaki.
Na koniec gotowania wlać oliwę z oliwek extra virgin i wymieszać. Doprawić czarnym pieprzem, jeśli lubisz.
Podawać na ciepło jako zupę lub dodać ulubiony makaron, aby uzyskać danie główne. Alternatywnie, pozostawić do ostygnięcia, przykryć cienką warstwą oliwy, aby zachować, i spożyć później w plastrach lub smażone.
Duży garnek (najlepiej gliniany)
Widelec lub tłuczek do ziemniaków
Blender ręczny (opcjonalnie)
Przechowuje się przykryte cienką warstwą oliwy, schłodzone; może być krojone w plastry i spożywane później lub smażone w oliwie z oliwek extra virgin.
Maccu to tradycyjna potrawa sycylijska, związana z wieloma lokalnymi wariantami (np. Raffadali). Schłodzone puree można przechowywać przykryte oliwą i spożyć w plastrach lub smażone. Aby uzyskać autentyczny rezultat, używaj bobu 100% sycylijskiego i gotuj powoli.
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 269,22 |
| Węglowodany (g) | 42,12 |
| w tym cukry (g) | 4,74 |
| Tłuszcze (g) | 2,23 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,37 |
| Białko (g) | 20,21 |
| Błonnik (g) | 5,55 |
| Wyprzedaż (g) | 0,1 |
