Bardzo miękkie muffiny na bazie jogurtu o aromacie cytrynowym i waniliowym, wzbogacone świeżymi borówkami i chrupiącą kruszonką. Porcja na 6 dużych muffinów (lub 8 klasycznych mniejszych).
Przygotować kruszonkę: wymieszać mąkę, erytrytol/cukier, szczyptę soli i olej roślinny, aż uzyska się sypką konsystencję. Odłożyć na bok.
Przygotować ciasto: wymieszać w misce jogurt grecki, olej roślinny (lub roztopione masło) i jajka.
W innej misce połączyć mąkę, erytrytol/cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli i startą skórkę cytrynową; następnie dodać aromat waniliowy.
Połączyć płyny z suchymi składnikami i wymieszać, aż uzyska się jednolitą masę; jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodać trochę mleka.
Lekko oprószyć świeże borówki mąką, delikatnie wmieszać je do ciasta przy pomocy łopatki.
Rozłożyć masę do form na muffiny, napełniając je w około 2/3.
Posypać powierzchnię każdego muffinka przygotowaną kruszonką.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25-30 minut; dla mniejszych foremek sprawdzić patyczkiem po 20-22 minutach.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia na kratce przed podaniem.
Foremki do muffinów
Misy
Łopatka
Tarka do skórki cytrynowej
Kratka do chłodzenia
Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni; aby przechować je dłużej, zamrozić i rozmrażać w temperaturze pokojowej.
Orientacyjna ilość erytrytolu/cukru: 100-120 g; zaokrąglona do 110 g w sumie. Jeśli wolisz wersję bardziej maślaną, użyj roztopionego masła zamiast oleju roślinnego.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 159,37 |
| Węglowodany (g) | 39,72 |
| w tym cukry (g) | 1,68 |
| Tłuszcze (g) | 3,24 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,48 |
| Białko (g) | 8,22 |
| Błonnik (g) | 1,65 |
| Wyprzedaż (g) | 0,12 |
