Włóż mąkę, drożdże i mleko do misy miksera planetarnego i uruchom na niskich obrotach.
Dodaj zimną wodę w 3 partiach, pozwalając całkowicie wchłonąć przed dodaniem kolejnej porcji, i zwiększ prędkość.
Gdy ciasto wchłonie całą wodę, dodaj sól, pozwól wchłonąć, a następnie oliwę.
Odstaw ciasto na 30 minut.
Przenieś ciasto na lekko naoliwioną powierzchnię, wykonaj 3 składania, zamknij ciasto przyciągając je do siebie i pozostaw do wyrastania na 2,5 godziny przykryte folią.
Powtórz ten krok 2 razy w odstępach 20 minut.
Po czasie wyrastania podziel ciasto na bochenki o wadze około 130 g każdy.
Wykonaj składanie i formuj kulę z każdego bochenka, następnie pozostaw do wyrastania na 45 minut, dobrze przykryte i oddalone od siebie.
Delikatnie rozciągnij każdy bochenek, lekko go naciskając, i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj całą powierzchnię passatą pomidorową i piecz na najniższym poziomie piekarnika w maksymalnej temperaturze przez około 6 minut, aż spód będzie złocisty.
Dodaj mozzarellę i ponownie wstaw do piekarnika na środkowy poziom z grillem na kolejne 6 minut.
Podawaj pizzette jeszcze ciepłe.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 241,01 |
| Węglowodany (g) | 49,03 |
| w tym cukry (g) | 1,88 |
| Tłuszcze (g) | 0,73 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,17 |
| Białko (g) | 10,56 |
| Błonnik (g) | 1,81 |
| Wyprzedaż (g) | 0,97 |
