Dokładnie rozpuść zakwas w płynach z cukrami.
Dodaj mąkę dyniową i szczyptę cynamonu.
Dobrze zagnieć ręcznie lub w mikserze planetarnym.
Dodaj sól i kontynuuj zagniatanie.
Pozostaw ciasto przykryte na 20 minut.
Przystąp do laminacji i wykonaj 3 serie złożeń w odstępach 30 minut.
Pozostaw do wyrośnięcia do podwojenia objętości (z zakwasem potrzeba dużo cierpliwości).
Ponownie zagnieć ciasto, uformuj bochenek i umieść w koszyku na chleb na kilka godzin.
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
Zwiąż bochenek sznurkiem, formując dynię.
Naciąć skalpelem.
Umieść w garnku do pieczenia chleba i piecz przez 30 minut z pokrywką i kolejne 20 minut bez.
Przechowywać w papierowej torbie w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 229,15 |
| Węglowodany (g) | 49,64 |
| w tym cukry (g) | 3,67 |
| Tłuszcze (g) | 0,76 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,11 |
| Białko (g) | 8,86 |
| Błonnik (g) | 1,84 |
| Wyprzedaż (g) | 0,26 |
