Chleb na zakwasie

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 8

   Rozpuścić 150 g zakwasu w 400 g wody i łyżeczce miodu.

2. KROK 2 Z 8

   Dodać 600 g mąki Venere nera i dobrze zagnieść, dodając sól pod koniec.

3. KROK 3 Z 8

   Pozostawić ciasto do odpoczynku na 1 godzinę.

4. KROK 4 Z 8

   Przystąpić do laminacji i złożyć w książkę.

5. KROK 5 Z 8

   Wykonać 3 serie składania co 30 minut i pozostawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość.

6. KROK 6 Z 8

   Uformować bochenek na dobrze posypanej mąką stolnicy, zamknąć i umieścić w koszyku do chleba gładką stroną do dołu na około 2 godziny.

7. KROK 7 Z 8

   Rozgrzać piekarnik do maksymalnej mocy z włożonym garnkiem żeliwnym.

8. KROK 8 Z 8

   Gdy garnek jest dobrze nagrzany, wyjąć go, włożyć odwrócony bochenek na arkusz papieru do pieczenia, przykryć i piec przez około 30 minut. Kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut bez przykrycia w 220 stopniach.

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)