Rozpuścić 150 g zakwasu w 400 g wody i łyżeczce miodu.
Dodać 600 g mąki Rustikó i dobrze zagnieść, dodając sól dopiero pod koniec.
Pozostawić ciasto do odpoczynku na 1 godzinę.
Przystąpić do laminacji i złożyć w książkę.
Wykonać 3 serie składania co 30 minut i pozostawić do wyrośnięcia aż do podwojenia objętości.
Uformować bochenek na posypanej mąką stolnicy, zamknąć i umieścić w koszyku do chleba gładką stroną do dołu na około 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do maksymalnej mocy z włożonym garnkiem żeliwnym.
Gdy garnek jest dobrze nagrzany, wyjąć go, włożyć bochenek odwrócony na arkuszu papieru do pieczenia, przykryć i piec przez około 30 minut, a następnie kolejne 20 minut bez pokrywki w 220 stopniach.
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w papierowej torbie lub szczelnym pojemniku. Zaleca się spożycie w ciągu 3-4 dni.
Świetnie smakuje sam lub z masłem i dżemem. Można go zamrozić nawet po upieczeniu.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 190,96 |
| Węglowodany (g) | 42,68 |
| w tym cukry (g) | 1,71 |
| Tłuszcze (g) | 0,36 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,04 |
| Białko (g) | 6,36 |
| Błonnik (g) | 1,14 |
| Wyprzedaż (g) | 1,52 |
