Rozpuścić 150 g zakwasu w 400 g wody z łyżeczką miodu.
Dodać 600 g mąki Bolero i dobrze zagnieść, dodając sól pod koniec.
Pozostawić ciasto do odpoczynku na 1 godzinę.
Wykonać laminację, dodając 150 g grubo posiekanych orzechów.
Złożyć ciasto w formie książki i wykonać 3 serie złożeń co 30 minut, pozwalając na wyrośnięcie do podwojenia objętości.
Uformować bochenek na posypanej mąką desce i umieścić w koszyku do chleba gładką stroną do dołu na około 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do maksymalnej mocy z włożonym garnkiem żeliwnym.
Gdy garnek jest gorący, włożyć bochenek odwrócony na arkuszu papieru do pieczenia, przykryć i piec przez około 30 minut.
Kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut bez pokrywki w temperaturze 220 stopni.
Przechowywać w papierowej torbie lub drewnianym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu.
Idealny do podawania z dojrzałymi serami i wędlinami.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 249,39 |
| Węglowodany (g) | 38,37 |
| w tym cukry (g) | 1,86 |
| Tłuszcze (g) | 8,11 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,68 |
| Białko (g) | 7,26 |
| Błonnik (g) | 1,72 |
| Wyprzedaż (g) | 1,35 |
