W naczyniu rozpuścić 150 g zakwasu w 400 g wody z łyżeczką miodu.
Dodać 400 g mąki żytniej i 200 g mąki pełnoziarnistej, dobrze zagnieść.
Pod koniec wyrabiania dodać sól.
Pozostawić ciasto do odpoczynku na 1 godzinę.
Przystąpić do laminowania, dodając namoczone nasiona przed złożeniem na pół.
Wykonać 3 serie składania co 30 minut i pozostawić do wyrośnięcia do podwojenia objętości.
Uformować bochenek na posypanej mąką stolnicy, zamknąć i umieścić w formie do pieczenia chleba na około 2 godziny.
Rozgrzać piekarnik do maksymalnej mocy.
Piec przez około 30 minut, następnie kolejne 20 minut bez przykrycia w temperaturze 220 stopni.
Przechowywać w papierowej torbie
Świetnie komponuje się z wędlinami i serami. Zaleca się pozostawienie do ostygnięcia przed krojeniem.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 205 |
| Węglowodany (g) | 44,12 |
| w tym cukry (g) | 6,72 |
| Tłuszcze (g) | 0,75 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,09 |
| Białko (g) | 6,17 |
| Błonnik (g) | 3,97 |
| Wyprzedaż (g) | 1,42 |
