Brisèe z kasztanami

W misce łączymy obie mąki (użyłam mąki kasztanowej i pszennej typu 1) z solą i oliwą, mieszając najpierw widelcem.

Następnie dodajemy wodę i zaczynamy zagniatać rękami, zanim przeniesiemy ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą: musimy uzyskać miękką i zwartą kulę. Dodaj wodę, jeśli to konieczne.

Przykrywamy i zostawiamy do odpoczynku w lodówce.

Zajmujemy się nadzieniem, czyszcząc 700 g brokułów rzepy, gotujemy je kilka minut w osolonej wodzie, a następnie podsmażamy na patelni z oliwą i czosnkiem i odkładamy na bok.

Za pomocą miksera lub blendera ręcznego miksujemy kostkę tofu z napojem sojowym, solą, płatkami drożdżowymi i sokiem z cytryny (lub octem jabłkowym).

Łączymy uzyskaną masę z brokułami rzepy i odkładamy na bok.

Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto brisèe na grubość około 3 mm.

Przenosimy je do okrągłej formy o średnicy około 22 cm, nakłuwamy dno i nadziewamy masą z brokułów rzepy i tofu.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180° przez około 40 minut, aż spód będzie kruchy.