Oczyścić karczochy, pocierając ręce cytryną, aby zapobiec ich ściemnieniu, następnie zanurzyć je w wodzie z sokiem z cytryny.
Usunąć twarde zewnętrzne liście karczochów aż do miękkiego serca, odciąć końcówki i skrócić łodygę do 3-4 cm, następnie pokroić na plasterki.
Podsmażyć czosnek w garnku z oliwą z oliwek extra vergine, dodać odsączone karczochy i dusić pod przykryciem przez 10 minut.
Dodać fregolę, wymieszać i rozpocząć gotowanie, stopniowo dodając gorący bulion warzywny lub wodę.
Gotować fregolę przez około 20 minut, mieszając i dodając bulion w razie potrzeby, aż do uzyskania konsystencji podobnej do risotto.
Podawać gorącą fregolę na pojedynczych talerzach, posypując startą bottargą z cefala lub pecorino według uznania.
Garnek
Nóż
Miska
Przechowywać do 48 godzin w lodówce.
Podawać bardzo gorące z odrobiną tostowanego chleba.
Italy, Sardegna
