Oczyścić małże i namoczyć w słonej wodzie, aby usunąć piasek.
Na dużej patelni podgrzać oliwę z odrobiną natki pietruszki i sokiem z cytryny; dodać małże i gotować pod przykryciem, aż się otworzą.
Przecedzić wywar z małż i zachować go; większość małż zeskrobać, pozostawiając kilka w skorupkach do dekoracji.
Doprowadzić bulion rybny do lekkiego wrzenia i trzymać w cieple.
Na patelni z odrobiną oliwy zrumienić ryż przez kilka minut, następnie zacząć dodawać ciepły bulion po chochli, często mieszając.
Kontynuować gotowanie risotta, dodając bulion, aż ryż będzie al dente (około 15-18 minut), dodając wywar z małż pod koniec gotowania, aby dostosować słoność i morski smak.
Zdjąć z ognia i dodać masło oraz robiolę, aby uzyskać kremową i lejącą konsystencję.
Dodać obrane małże, delikatnie wymieszać i nałożyć na talerze, dekorując kilkoma małżami w skorupkach i posypując natką pietruszki.
Patelnia
Patelnia do risotta
Sito
Wino
Italy
| Energia (kcal) | 75,6 |
| Węglowodany (g) | 4,21 |
| w tym cukry (g) | 1,24 |
| Tłuszcze (g) | 4,39 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,41 |
| Białko (g) | 5,01 |
| Błonnik (g) | 0,06 |
| Wyprzedaż (g) | 0,19 |
