Linguine z jeżowcami o aromacie szafranu to wyrafinowane danie łączące świeżość morza z intensywnym zapachem sardyńskiego szafranu.
Podprażyć w rondlu nitki szafranu z odrobiną soli i odrobiną oliwy z oliwek extra vergine.
Zalać 1/2 litra bulionu rybnego, doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut.
Wyłączyć ogień, odstawić na 15 minut, następnie przecedzić i ostudzić.
Podsmażyć czosnek na dużej patelni z odrobiną oliwy i solą przez 2 minuty.
Usunąć czosnek, dodać bulion szafranowy i zredukować go z kilkoma łyżeczkami jeżowców.
W międzyczasie ugotować linguine w dużej ilości osolonej wody z torebką szafranu w proszku rozpuszczoną bezpośrednio w gorącej wodzie.
Wymieszać makaron z oliwą, solą, pieprzem i pozostałymi jeżowcami przez maksymalnie 1 minutę.
Spożyć od razu.
Podawać z kieliszkiem Vermentino i opieczonym chlebem.
Italy, Sardegna
