Drobno posiekać szalotkę i podsmażyć przez kilka minut na oliwie z oliwek extra vergine.
Dodać ryż i prażyć, często mieszając, przez dwie minuty, następnie zalać dwoma chochlami gorącego bulionu i gotować na średnim ogniu, dolewając gorący bulion w miarę wchłaniania.
W połowie gotowania dodać połowę mascarpone.
Pod koniec gotowania zdjąć z ognia, dodać łyżeczkę startej skórki z cytryny, łyżkę ziół prowansalskich oraz parmezan.
Dokładnie wymieszać i podawać z bottargą na wierzchu.
Podawać na ciepło, doskonale komponuje się ze szklanką schłodzonego białego wina.
Italy
