Drobno posiekać szalotkę i podsmażyć przez kilka minut na oliwie z oliwek extra vergine.
Dodać ryż i prażyć, często mieszając, przez dwie minuty, następnie zalać dwoma chochlami gorącego bulionu i gotować na średnim ogniu, dolewając gorący bulion w miarę wchłaniania.
W połowie gotowania dodać połowę mascarpone.
Pod koniec gotowania zdjąć z ognia, dodać łyżeczkę startej skórki z cytryny, łyżkę ziół prowansalskich oraz parmezan.
Dokładnie wymieszać i podawać z bottargą na wierzchu.
Podawać na ciepło, doskonale komponuje się ze szklanką schłodzonego białego wina.
Italia
| Energia (kcal) | 84,88 |
| Węglowodany (g) | 4,86 |
| w tym cukry (g) | 0,55 |
| Tłuszcze (g) | 6,38 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,34 |
| Białko (g) | 2,11 |
| Błonnik (g) | 0,36 |
| Wyprzedaż (g) | 0,24 |
