Ugotować ryż. Oczyścić warzywa, odciąć końce cukinii, marchwi i bakłażana, obrać cebulę i oczyścić ząbki czosnku. Pokroić bakłażana i marchwi w kostkę, a cukinię w plastry.
Wyłożyć dużą blachę papierem do pieczenia, rozłożyć wszystkie pokrojone warzywa razem z groszkiem i wstawić do piekarnika na 200 °C na około 20/30 minut.
Umyć i drobno posiekać świeżą natkę pietruszki.
W dużej misce połączyć ugotowany i ostudzony ryż ze wszystkimi składnikami.
Dodać sok z cytryny (dla chętnych), oliwę z oliwek extra virgin, sól.
Delikatnie wymieszać wszystkie składniki, aż będą dobrze połączone.
Pozostawić w lodówce na co najmniej 30 minut przed podaniem.
Podawać sałatkę z kuskusem na zimno i udekorować świeżymi liśćmi mięty.
Wino
Italy
| Energia (kcal) | 26,45 |
| Węglowodany (g) | 3,92 |
| w tym cukry (g) | 3,39 |
| Tłuszcze (g) | 0,19 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,04 |
| Białko (g) | 1,41 |
| Błonnik (g) | 2,42 |
| Wyprzedaż (g) | 0,02 |
