Rozmrozić ośmiornicę co najmniej 6 godzin wcześniej w temperaturze pokojowej, dodatkowo w szklance pełnej wody zalać nitki szafranu. Przed rozpoczęciem przygotowania umyć ośmiornicę pod bieżącą wodą.
Pokroić ośmiornicę, usuwając oczy, na niezbyt duże i grube kostki.
W dużym garnku wlać oliwę z oliwek extra vergine i podsmażyć mieszankę do smażenia (czosnek, cebula, seler i marchew) przez kilka minut. Dodać ośmiornicę i dusić przez 10 minut tylko z mieszanką, dodać czerwone wino i gotować około 30 minut lub do momentu odparowania.
Dodać passatę pomidorową, sól i pietruszkę, gotować około 1 godziny; od czasu do czasu dodawać wodę z nitkami szafranu i mieszać, aby ragù się nie przypaliło.
Ugotować tagliatelle w dużej ilości osolonej wody, odcedzić al dente i podsmażyć przez kilka minut w ragù z ośmiornicy, dodać trochę świeżo posiekanej pietruszki.
Przechowywać maksymalnie trzy dni w lodówce.
Zaleca się przygotowanie 24 godziny wcześniej, aby nadać smak.
Italia
| Energia (kcal) | 134,6 |
| Węglowodany (g) | 17,17 |
| w tym cukry (g) | 12,96 |
| Tłuszcze (g) | 4,11 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,77 |
| Białko (g) | 3,33 |
| Błonnik (g) | 1,64 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
