Uformuj kopczyk z mąki, dodaj sól i stopniowo wlewaj wodę, mieszając łychą. Wyrabiaj ręcznie, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Odstaw na 15 minut.
Podziel ciasto na osiem części, uformuj kulki i odstaw je na około 30 minut, zajmując się nadzieniem.
Oczyść i drobno posiekaj por, łącznie z zieloną częścią. Smaż na patelni na odrobinie oliwy z oliwek i szczyptą soli. Po około 5 minutach dodaj szklankę wody i kontynuuj smażenie. Po kolejnych 5 minutach dodaj drugą szklankę wody, kawałek masła i ricottę. Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
Natłuść zarówno blat roboczy, jak i kulki ciasta. Zacznij wałkować każdą kulkę wałkiem do ciasta, potem rozciągaj rękami, aż uzyskasz bardzo cienkie, niemal przezroczyste ciasto.
Rozłóż niewielką ilość nadzienia równomiernie na cieście i zwiń je wzdłuż dłuższego boku. Umieść zrolowane porcje na natłuszczonej blaszce, formując spiralę od środka ku zewnątrz. Powtórz czynność, aż zużyjesz całe ciasto i nadzienie.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 30 minut.
Dla bardziej miękkiego i aromatycznego efektu posmaruj świeżo upieczony byrek mieszanką masła, wody i soli.
Blaszka 28 cm
Wałek do ciasta
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.
Tradycyjny przepis z wariantami regionalnymi.
Albania
| Energia (kcal) | 183,21 |
| Węglowodany (g) | 34,92 |
| w tym cukry (g) | 1,95 |
| Tłuszcze (g) | 2,4 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,33 |
| Białko (g) | 7,05 |
| Błonnik (g) | 1,31 |
| Wyprzedaż (g) | 0,39 |
