PANNA COTTA bez laktozy i bez glutenu

PANNA COTTA Namoczyć nitki szafranu w niewielkiej ilości wody (pół filiżanki kawy) 2/3 godziny wcześniej.

Po upływie 2/3 godzin namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut.

Następnie połączyć w rondelku na małym ogniu śmietankę, mleko i cukier. Po chwili (2/3 minuty) dodać wodę z nitkami szafranu. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby nic się nie przykleiło.

Wyłączyć ogień i dodać odciśniętą żelatynę. Przelać wszystko i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

COULIS ANANASOWY Pokroić ananasa w kostkę i umieścić na średnim ogniu z cukrem. Powstanie krem, który następnie należy odstawić do lodówki.

CHRUPIĄCE MIGDAŁY Karmelizować cukier (zwykle dzieje się to w temperaturze około 160°C, ale można to łatwo zobaczyć na oko, jeśli nie ma się termometru), a następnie dodać prażone i pokrojone w plasterki migdały.

Pozostawić na ogniu i lekko wymieszać. Po chwili przełożyć wszystko między 2 arkusze papieru do pieczenia.

Rozwałkować, aby spłaszczyć wszystko i stworzyć płytę migdałową. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie połamać na różne kawałki.