Abbacchio brodettato to typowe danie rzymskiej tradycji. To smaczne pierwsze danie z jagnięciny, wzbogacone pysznym sosem na bazie jajek i cytryny.
Do rondla wkłada się kawałki Abbacchio ze smalcem, prosciutto i posiekaną cebulą
Smaży się na złoty kolor na umiarkowanym ogniu, tak aby cebula się nie przypaliła, a Abbacchio nie za bardzo zbrązowiało
Doprawia się solą i pieprzem, a gdy Abbacchio się zeszkli, sypie się pół łyżki mąki
Miesza się i po kilku minutach podlewa pół szklanki białego wina
Gdy wino odparuje, dodać wody prawie do przykrycia Abbacchio
Gotować, aż płyn się zredukuje (pozostający sos powinien być dość gęsty)
Dziesięć minut przed podaniem w miseczce umieścić 2 lub 3 żółtka, sok z jednej cytryny, łyżkę posiekanej pietruszki i sporą szczyptę listków majeranku
Po ubicie wszystkiego trzepaczką wlać do Abbacchio i trzymać rondel 5–6 minut na bardzo małym ogniu, aby jajka zgęstniały bez zwarzenia
Przechowywać w lodówce
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 28,15 |
| Węglowodany (g) | 0,2 |
| w tym cukry (g) | 0,2 |
| Tłuszcze (g) | 2,54 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,95 |
| Białko (g) | 1,04 |
| Błonnik (g) | 0,16 |
| Wyprzedaż (g) | 0,03 |
