Abbacchio e carciofi to smaczne danie główne typowe dla kuchni rzymskiej. Połączenie delikatnej jagnięciny i chrupiących karczochów tworzy nieodparty kontrast smaków. To danie jest idealne na zimową kolację i stanowi ikonę tradycji kulinarnej Lazio.
Umyj i dobrze osusz rognonatę, następnie podsmaż wszystko na maśle i oliwie, dodając kilka liści szałwii i rozmarynu oraz doprawiając solą i pieprzem; podlewaj podczas smażenia białym winem stopniowo, tak aby zanim dodasz więcej, poprzednie zostało wchłonięte.
Gdy rognonata się gotuje, oczyść karczochy, usuń twarde liście i kolce i blanszuj je przez około dziesięć minut.
Następnie zdejmij je z ognia i delikatnie wyciśnij, aby usunąć całą wodę.
Przekrój karczochy na pół, dokładnie je osusz, następnie obtocz w roztrzepanych jajach i w bułce tartej i smaż na dużym ogniu w obfitej ilości oleju.
W trakcie smażenia skrop karczochy kilkoma kroplami soku z cytryny, następnie wyjmij je z patelni i odsącz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu; posyp potem startą skórką z cytryny.
Dokończ gotowanie rognonaty, która powinna pozostać bez sosu; ułóż ją gorącą na środku półmiska i otocz usmażonymi karczochami.
Podawaj bardzo gorące
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 35,33 |
| Węglowodany (g) | 1,21 |
| w tym cukry (g) | 0,92 |
| Tłuszcze (g) | 0,51 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,17 |
| Białko (g) | 1,9 |
| Błonnik (g) | 2,62 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
