Agnolini w Rosole

Agnolini mantuańskie różnią się od słynnych tortellini bolońskich nie tylko składnikami, ale także kształtem

Podawane są najlepiej w rosole, ale można je również spożywać na sucho z roztopionym masłem i szałwią

Rosół: Zupa w kuchni mantuańskiej zawsze była najważniejszym daniem, a gospodynie zawsze przykładały największą wagę do przygotowania dobrego rosołu, w którym zupy muszą być gotowane

Doskonały rosół uzyskuje się, wkładając do garnka wodę z solą do smaku

marchew, seler i cebulę; gdy woda zaczyna się gotować, dodać równą ilość mięsa wołowego i kury na rosół

To mięso można potem podać jako drugie danie

Ciasto: Po zrobieniu ciasta dobrze je wyrobić, rozwałkować i pozostawić do wyschnięcia. Pokroić na kwadraty o boku około 6 cm i umieścić na środku kulkę farszu

Złożyć ciasto po przekątnej, docisnąć brzegi, zawinąć je do tyłu i nałożyć na siebie, dociskając

Nie zgniatać kopułki agnolini

Farsz: Podsmażyć cebulę na oliwie i maśle w rondlu

Usunąć cebulę i dodać mięso wołowe

Przykryć rondel talerzem, aby para skraplała się natychmiast i opadała na duszone mięso

Po kilku godzinach dodać białe wino

Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodać wodę podczas gotowania

Gdy będzie gotowe, osobno usmażyć na maśle kiełbasę i boczek

Dodać je do duszonego mięsa, wszystko posiekać, wymieszać z tartym parmezanem i doprawić gałką muszkatołową

Wymieszać farsz z jajkiem i pozostawić na dwanaście godzin, po czym będzie gotowy do podzielenia na kwadraty ciasta do przygotowania agnolini

Po przygotowaniu agnolini można je ugotować w rosole i podać