Agnolini w Rosole to smaczne i pożywne danie główne, idealne do spożycia w chłodniejsze miesiące. Makaron nadziewany doskonale komponuje się z bogatym rosołem mięsnym, tworząc równowagę smaków, która zachwyci podniebienie.
Agnolini mantuańskie różnią się od słynnych tortellini bolońskich nie tylko składnikami, ale także kształtem
Podawane są najlepiej w rosole, ale można je również spożywać na sucho z roztopionym masłem i szałwią
Rosół: Zupa w kuchni mantuańskiej zawsze była najważniejszym daniem, a gospodynie zawsze przykładały największą wagę do przygotowania dobrego rosołu, w którym zupy muszą być gotowane
Doskonały rosół uzyskuje się, wkładając do garnka wodę z solą do smaku
marchew, seler i cebulę; gdy woda zaczyna się gotować, dodać równą ilość mięsa wołowego i kury na rosół
To mięso można potem podać jako drugie danie
Ciasto: Po zrobieniu ciasta dobrze je wyrobić, rozwałkować i pozostawić do wyschnięcia. Pokroić na kwadraty o boku około 6 cm i umieścić na środku kulkę farszu
Złożyć ciasto po przekątnej, docisnąć brzegi, zawinąć je do tyłu i nałożyć na siebie, dociskając
Nie zgniatać kopułki agnolini
Farsz: Podsmażyć cebulę na oliwie i maśle w rondlu
Usunąć cebulę i dodać mięso wołowe
Przykryć rondel talerzem, aby para skraplała się natychmiast i opadała na duszone mięso
Po kilku godzinach dodać białe wino
Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodać wodę podczas gotowania
Gdy będzie gotowe, osobno usmażyć na maśle kiełbasę i boczek
Dodać je do duszonego mięsa, wszystko posiekać, wymieszać z tartym parmezanem i doprawić gałką muszkatołową
Wymieszać farsz z jajkiem i pozostawić na dwanaście godzin, po czym będzie gotowy do podzielenia na kwadraty ciasta do przygotowania agnolini
Po przygotowaniu agnolini można je ugotować w rosole i podać
Wałek do Ciasta
Foremki do Agnolini
Garnek
Przechowywać agnolini i rosół oddzielnie w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni.
Agnolini w rosole to tradycyjne danie kuchni emiliańskiej, szczególnie popularne w prowincjach Bolonia i Modena.
Italia
| Energia (kcal) | 337,32 |
| Węglowodany (g) | 24,55 |
| w tym cukry (g) | 0,98 |
| Tłuszcze (g) | 20,59 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 6,65 |
| Białko (g) | 14,51 |
| Błonnik (g) | 1,02 |
| Wyprzedaż (g) | 0,64 |
