Agnolotti alla Piemontese to tradycyjne danie kuchni regionu Piemonte. To małe pierożki z cienkiego ciasta wypełnione pyszną mieszanką mózgu cielęcego, kiełbasy, duszonej wołowiny i sera Parmigiano. Danie to jest typowe dla regionu Piemonte, znanego również ze swojej bogatej i aromatycznej kuchni. Agnolotti podaje się w smacznym bulionie lub z roztopionym masłem i szałwią. Idealne na chłodne zimowe wieczory.
Włóż mózg do zimnej wody, usuń wszystkie naczynia krwionośne i obierz kiełbasę
Postaw na ogniu rondel z 40 g masła i podsmaż w nim drobno posiekany mózg i kiełbasę, mieszając drewnianą łyżką i lekko soląc: gdy się zrumienią ze wszystkich stron, zdejmij z ognia
Umyj i ugotuj scarolę; posiekaj ją i podduś w rondlu na odrobinie masła
Posiekaj także mięso
Teraz połącz wszystkie przygotowane składniki w dużej misce, dokładnie wymieszaj, dodaj gałkę muszkatołową, sól i jajka, dobrze wymieszaj i posyp startym Parmigiano
Gdy farsz dobrze się połączy, przykryj go; w tym czasie przygotuj ciasto według podstawowego przepisu
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj pierwszą cienką warstwę z części ciasta; z placka wytnij długie prostokąty, na których ułóż łyżeczki farszu
Teraz przykryj drugim prostokątem i palcami
Wałek do ciasta
Tłuczek do mięsa
Wykrawacz do makaronu
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 149,26 |
| Węglowodany (g) | 15,26 |
| w tym cukry (g) | 0,96 |
| Tłuszcze (g) | 19,23 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,14 |
| Białko (g) | 23,72 |
| Błonnik (g) | 1,2 |
| Wyprzedaż (g) | 0,09 |
