Agnolotti alla Piemontese to tradycyjne danie kuchni piemonckiej. Są to małe pierożki z ciasta francuskiego, które są nadziewane pyszną mieszanką mózgu cielęcego, kiełbasy, duszonej wołowiny i sera Parmigiano. To danie jest typowe dla regionu Piemont, znanego również z bogatej i smacznej kuchni. Agnolotti są przyprawiane smacznym bulionem lub roztopionym masłem i szałwią. Idealne do delektowania się w zimne zimowe wieczory.
Zanurz mózg w zimnej wodzie, usuń wszystkie krwawe włókna i obierz kiełbasę
Postaw na ogniu rondel z 40 g masła i podsmaż w nim drobno posiekany mózg i kiełbasę, mieszając drewnianą łyżką i lekko soląc: gdy nabiorą koloru z każdej strony, zdejmij je z ognia
Umyj i ugotuj endywię: posiekaj ją i podsmaż w rondlu z kawałkiem masła
Posiekaj również mięso
Teraz połącz wszystkie przygotowane składniki w dużej misce, dobrze wymieszaj, dodaj gałkę muszkatołową, sól i jajka, dokładnie wymieszaj i posyp tartym parmezanem
Gdy nadzienie będzie dobrze wymieszane, przykryj je: w międzyczasie przygotuj ciasto według podstawowego przepisu
Rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy cienki placek z części ciasta; z placka wytnij długie prostokąty, na których ułożysz łyżeczki nadzienia
Teraz przykryj innym prostokątem i końcówkami palców
Wałek do ciasta
Tłuczek do mięsa
Nóż do ciasta
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 149,26 |
| Węglowodany (g) | 15,26 |
| w tym cukry (g) | 0,96 |
| Tłuszcze (g) | 19,23 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,14 |
| Białko (g) | 23,72 |
| Błonnik (g) | 1,2 |
| Wyprzedaż (g) | 0,09 |
