Bagietka to typowy francuski bochenek, długi i cienki, charakteryzujący się chrupiącą skórką i miękkim, porowatym miąższem. Pochodząca z regionu Normandii, bagietka stała się jednym z kulinarnych symboli Francji. Jej przygotowanie wymaga niewielu składników, ale dużej staranności w obróbce. Ciasto przygotowuje się z mąki, wody, soli i drożdży. Następnie ciasto jest przyprawiane niewielką ilością starego ciasta i kroplami octu winnego, aby nadać mu unikalny smak. Bagietka jest idealna jako przystawka, do nadziewania szynką, serem lub innymi smakołykami, albo jako dodatek do zup i sałatek. Jej chrupiąca skórka i lekkość miąższu czynią ją nieodpartą.
To typowy francuski chleb, znany już na całym świecie
Dobrą bagietkę można rozpoznać po kilku cechach: złocisty kolor i miękki miąższ o strukturze plastra miodu; po naciśnięciu powinna powoli wracać do pierwotnej pozycji
Bagietka powinna dotrzeć do konsumentów świeża, co oznacza, że nie powinna mieć więcej niż cztery lub pięć godzin
Zagnieść ciasto przez około 20 minut, uważając, aby go nie podgrzać, ponieważ obróbka powinna odbywać się jak najchłodniej, w temperaturze między 23 a 25 stopni
Idealna maszyna do wyrabiania ciasta to taka z ramionami zanurzającymi
Pozostawić ciasto do odpoczynku w misach na około 25/35 minut, a następnie podzielić na kawałki o wadze około 300 g (dla klasycznej bagietki, która po upieczeniu będzie ważyć 200/250 g) w kształcie kwadratu za pomocą odpowiednich dzielarek
Na tym etapie powinien nastąpić drugi 'odpoczynek' przez 10 minut; następnie przejść do formowania za pomocą odpowiedniej maszyny do formowania bagietek i na 30 minut do komory fermentacyjnej w temperaturze 32-36 stopni
Na koniec jest bardzo ważna czynność: nacinanie, czyli klasyczna seria nacięć pod skórką
Piec w temperaturze od 200 do 220 stopni, w zależności od rodzaju zainstalowanego pieca; piec przez około 20-25 minut, szczególnie na początku
Maszyna do wyrabiania ciasta
Blacha do pieczenia bagietek
Francia
| Energia (kcal) | 193,51 |
| Węglowodany (g) | 42,64 |
| w tym cukry (g) | 1,03 |
| Tłuszcze (g) | 0,43 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,05 |
| Białko (g) | 6,77 |
| Błonnik (g) | 1,43 |
