Bagietka to typowy francuski bochenek, długi i cienki, charakteryzujący się chrupiącą skórką i miękkim, pęcherzykowatym wnętrzem. Pochodząca z regionu Normandii, bagietka stała się jednym z kulinarnych symboli Francji. Jej przygotowanie wymaga niewielu składników, ale dużej staranności przy obróbce. Ciasto przygotowuje się z mąki, wody, soli i drożdży piekarskich. Ciasto jest następnie doprawiane niewielką ilością starego ciasta i kroplami octu winnego, by nadać mu wyjątkowy smak. Bagietka doskonale nadaje się jako przystawka, do nadziewania szynką, serem lub innymi przysmakami, albo jako dodatek do zup i sałatek. Jej chrupiąca skórka i lekkość miąższu czynią ją nieodpartą.
To typowy francuski chleb znany już na całym świecie.
Dobrą bagietkę rozpoznaje się po kilku cechach: złocistym kolorze i miękkim miąższu o strukturze plastra miodu; po ściśnięciu powinna powoli wracać do pierwotnego kształtu.
Bagietka powinna trafić do konsumenta świeża, co oznacza maksymalnie cztery-pięć godzin od upieczenia.
Wyrabiać ciasto przez około 20 minut, uważając, by go nie przegrzać, ponieważ praca powinna odbywać się możliwie jak najchłodniej, w zakresie 23–25°C.
Idealna maszyna do ciasta to mikser z zanurzanymi ramionami.
Pozostawić ciasto do odpoczynku w misach na około 25–35 minut, a następnie podzielić je na kawałki około 300 g (dla klasycznej bagietki, która po upieczeniu będzie ważyć 200–250 g) o kształcie kwadratu za pomocą odpowiednich dzielarek.
Następnie następuje drugie 'odpoczywanie' przez 10 minut; potem formować kawałki za pomocą specjalnej formiarki (tzw. baghettatrice) i umieścić na 30 minut w komorze do wyrastania w temperaturze 32–36°C.
Na koniec jest bardzo ważna czynność: nacinanie, czyli klasyczny zestaw powierzchownych nacięć.
Piec w temperaturze od 200 do 220°C w zależności od rodzaju pieca; piec przez około 20–25 minut z zaleceniem, aby szczególnie na początku...
Mieszarka do ciasta
Blacha do bagietek
France
| Energia (kcal) | 318,34 |
| Węglowodany (g) | 70,61 |
| w tym cukry (g) | 1,65 |
| Tłuszcze (g) | 0,68 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,08 |
| Białko (g) | 10,83 |
| Błonnik (g) | 2,14 |
| Wyprzedaż (g) | 0,34 |
