Cacciucco alla Livornese to smaczne danie rybne typowe dla tradycji kulinarnej Livorno. Przygotowywane z różnych ryb, takich jak skorpeny, palombetti, tracine, moreny, gronchi i gallinelle, wraz z mątwami, małymi ośmiornicami i langustynkami, cacciucco wzbogacone jest ostrym smakiem czerwonej papryczki i aromatem czosnku. Następnie gotowane z wytrawnym białym winem, świeżymi pomidorami i oliwą z oliwek extra vergine. Rezultatem jest pyszna zupa rybna bogata w smaki.
Oczyścić ryby; usunąć głowy dużych ryb i pokroić je na kawałki, małe ryby pozostawić w całości
Podsmażyć w rondlu dużą ilość posiekanego czosnku razem z ostrą papryczką, dodać pokrojone na duże kawałki mątwy i małe ośmiornice, pozwolić im wchłonąć wodę, którą wydzielają, i wlać białe wino
Gdy wino odparuje, dodać pomidory; po ugotowaniu wyjąć z sosu mątwy i małe ośmiornice i odłożyć na bok
Włożyć do garnka małe ryby i głowy, gotować przez 25 minut, podlewając w razie potrzeby; przetrzeć ryby przez sito i dodać uzyskany płyn do sosu pomidorowego
Dodać również pokrojone na kawałki ryby i pozostawić na wolnym ogniu przez około 15 minut
Na koniec ponownie włożyć do garnka mątwy i małe ośmiornice i gotować jeszcze 5 minut
Przygotować kromki opiekanego chleba i natrzeć je czosnkiem
Włożyć kromki do miski i zalać rybą z jej bulionem
Patelnia
Rondel
Szklanka białego wina
Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez maksymalnie 2 dni.
Typowe danie kuchni livornijskiej.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 75,94 |
| Węglowodany (g) | 1,44 |
| w tym cukry (g) | 1,43 |
| Tłuszcze (g) | 2,23 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,59 |
| Białko (g) | 11,57 |
| Błonnik (g) | 0,24 |
| Wyprzedaż (g) | 0,05 |
