Cacciucco alla Livornese to aromatyczne danie rybne typowe dla tradycji kulinarnej z Livorno. Przygotowane z różnych ryb takich jak scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi i gallinelle, wraz z mątwami, małymi ośmiornicami i cicale di mare, cacciucco jest wzbogacone pikantnym smakiem czerwonej papryczki i aromatem czosnku. Następnie gotuje się je z wytrawnym białym winem, świeżymi pomidorami i oliwą z oliwek extra-vergine. Efektem jest pyszna i aromatyczna zupa rybna.
Oczyścić ryby; odciąć głowy dużym rybom i pokroić je na kawałki, zostawić małe ryby w całości.
W dużym garnku podsmażyć obficie posiekany czosnek wraz z ostrą papryczką, dodać pokrojone na duże kawałki mątwy i małe ośmiornice, pozwolić, aby wchłonęły wydzielony płyn, a następnie wlać wytrawne białe wino.
Gdy wino odparuje, dodać pomidory; po ugotowaniu wyjąć mątwy i małe ośmiornice z sosu i odłożyć na bok.
Włożyć do garnka mniejsze ryby i głowy, gotować przez 25 minut, podlewając w razie potrzeby; przetrzeć ryby przez sito i dodać otrzymany płyn do sosu pomidorowego.
Dodać również pokrojone ryby i dusić na małym ogniu przez około 15 minut.
Na koniec włożyć z powrotem mątwy i małe ośmiornice do garnka i gotować jeszcze 5 minut.
Przygotować kromki opieczonego chleba i natrzeć je czosnkiem.
Ułożyć kromki w wazie i zalać je rybami z ich bulionem.
Patelnia
Garnek
Kieliszek do białego wina
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 2 dni.
Typowe danie kuchni z Livorno.
Italy, Toscana
| Energia (kcal) | 75,94 |
| Węglowodany (g) | 1,44 |
| w tym cukry (g) | 1,43 |
| Tłuszcze (g) | 2,23 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,59 |
| Białko (g) | 11,57 |
| Błonnik (g) | 0,24 |
| Wyprzedaż (g) | 0,05 |
