Capretto brodettato to tradycyjna potrawa z regionu Marche, pełna smaków i tradycji. Koźlęcina jest duszona powoli w bulionie z cytryny, pietruszki i majeranku, aż stanie się miękka i soczysta. Wyjątkowy smak prosciutto crudo i cebuli czyni to danie naprawdę wyjątkowym. Idealne na specjalne okazje i podczas świąt.
W rondlu umieścić kawałki koźlęciny ze smalcem, prosciutto i posiekaną cebulą
Smażyć na umiarkowanym ogniu, aż cebula się zeszkli, uważając, by się nie przypaliła, a koźlęcina nie zbrązowiała zbytnio
Doprawić solą i pieprzem; gdy koźlęcina się zezłoci, posypać połową łyżki mąki
Wymieszać, a po kilku minutach podlać półszklanką białego wina
Gdy wino odparuje, dodać wody prawie do przykrycia koźlęciny
Gotować, aż płyn się zredukuje (pozostały sos powinien być dość gęsty)
Na 10 minut przed podaniem w misce wymieszać 2 lub 3 żółtka, sok z jednej cytryny, łyżkę posiekanej pietruszki i sporą szczyptę liści majeranku
Po ubiciu wszystkiego trzepaczką wlać do koźlęciny i trzymać rondel 5–6 minut na bardzo małym ogniu, aby jajko zgęstniało, nie ścinając się
Patelnia
Miska
Drewniana łyżka
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku
Tradycyjne danie główne kuchni regionu Marche
Italy, Marche
| Energia (kcal) | 131,72 |
| Węglowodany (g) | 0,2 |
| w tym cukry (g) | 0,2 |
| Tłuszcze (g) | 6,78 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,26 |
| Białko (g) | 17,34 |
| Błonnik (g) | 0,16 |
| Wyprzedaż (g) | 0,1 |
