Carpaccio z łososia z cytrusami to eleganckie danie na zimno z surowego łososia marynowanego w świeżym soku z cytrusów. Idealne jako przystawka lub lekki drugi danie, jest przyjemnością dla oczu i podniebienia. Połączenie delikatnych smaków łososia i cytrusów nadaje potrawie świeżości i lekkości.
Połóż łososia na desce do krojenia i delikatnie wyciągnij ości z najgrubszej części filetu za pomocą pęsety
Weź długi, wąski i elastyczny nóż, połóż go prawie płasko na filecie i zacznij kroić go na cienkie plasterki, jakby to był wędzony łosoś
W miarę krojenia układaj plasterki na talerzu posmarowanym 1 łyżką oliwy
Włóż łososia do lodówki
Obierz pomarańczę i cytrynę na żywo ostrym nożem, oddzielając cząstki od błonek
Umyj escarolę i cykorię, porwij liście escaroli rękami, a cykorię drobno posiekaj
Na środku talerza ułóż łososia, 2 sałaty, cząstki cytrusów i kilka cienkich plasterków limonki
W misce rozpuść cukier w pozostałym soku z limonki i soku z cytrusów zebranym podczas obierania
Posól, popieprz, dodaj 4 łyżki oliwy i posiekany szczypiorek
Dobrze wymieszaj sos trzepaczką, polej nim sałatę i rybę, podawaj na zimno
To carpaccio można przygotować inaczej dla tych, którzy nie lubią jeść surowej ryby. Przygotuj sos z soku z cytrusów, dodając połowę oliwy, polej nim tylko rybę i pozostaw do marynowania na kilka godzin w lodówce. Ryba ugotuje się w sosie, stając się matowa
Następnie ułóż sałatę i cytrusy na środku talerza i skrop je sokiem z cytryny
Ostry nóż
Waga kuchenna
Deska do krojenia
Italia
| Energia (kcal) | 162,34 |
| Węglowodany (g) | 4,13 |
| w tym cukry (g) | 4,13 |
| Tłuszcze (g) | 12,23 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,33 |
| Białko (g) | 8,72 |
| Błonnik (g) | 0,97 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
