Cartellate to pyszny deser typowy dla Apulii. Są to paski smażonego ciasta, pokryte miodem i cukrem oraz wzbogacone małymi anicini. Ten deser to prawdziwa przyjemność dla podniebienia i niesie ze sobą całą tradycję i historię tego regionu.
Przygotować ciasto z pół kilograma mąki 00, szczypty soli, pół szklanki oliwy i białego wina, tyle ile potrzeba, aby uzyskać bardzo twarde ciasto
Rozwałkować je na stolnicy wałkiem do grubości ciasta na tagliatelle
Teraz pokroić specjalnym narzędziem z kółkiem paski o szerokości około 3 cm i długości 20 cm i zawinąć je na siebie, szczypiąc palcami, aby uformować coś w rodzaju różyczki
Gdy skończysz przygotowywać te różyczki, pozostaw je do odpoczynku na 8-10 godzin, a następnie usmaż
Gdy ostygną, zanurz je w miodzie lub vin cotto i posyp cukrem oraz anicini do dekoracji
W miodzie lub vin cotto zanurza się tylko cartellate przeznaczone na posiłek dnia, pozostałe przechowuje się tylko usmażone, aby przygotować je, wykańczając je za każdym razem
Wałek
Narzędzie do krojenia ciasta
Przechowywać cartellate w metalowym pudełku lub hermetycznym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu.
Cartellate to tradycyjny deser kuchni apulijskiej, idealny na święta Bożego Narodzenia.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 323 |
| Węglowodany (g) | 71,6 |
| w tym cukry (g) | 1,7 |
| Tłuszcze (g) | 0,7 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,08 |
| Białko (g) | 11 |
| Błonnik (g) | 2,2 |
