Cartellate to pyszny deser typowy dla Puglii. To paski ciasta smażone na głębokim tłuszczu, polane miodem i posypane cukrem oraz wzbogacone drobnymi anyżkami. Ten deser to prawdziwa rozkosz dla podniebienia i niesie ze sobą całą tradycję oraz historię tego regionu.
Przygotować ciasto z pół kilograma mąki 00, szczypty soli, pół szklanki oliwy oraz białego wina w takiej ilości, by uzyskać bardzo twarde ciasto.
Rozwałkować je na stolnicy wałkiem do grubości płata odpowiadającego temu na tagliatelle.
Teraz pokroić specjalnym nożem z rolką paski szerokości około 3 cm i długości 20 cm, a następnie zwijać je na siebie, szczypiąc palcami, aby utworzyć coś w rodzaju różyczki.
Gdy wszystkie różyczki będą przygotowane, pozostawić je do odpoczynku na 8–10 godzin, a następnie usmażyć.
Gdy ostygną, zanurzyć je w miodzie lub vin cotto i posypać cukrem oraz anyżkami do dekoracji.
Do miodu lub vin cotto będą zanurzane tylko cartellate przeznaczone do podania danego dnia; pozostałe przechowuje się jedynie usmażone i wykańcza przed podaniem.
Wałek
Nóż z rolką do ciasta
Przechowywać cartellate w blaszanym pudełku lub w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu.
Cartellate to tradycyjny deser kuchni z Puglii, idealny na okres świąteczny.
Italy, Puglia
