Casoncella alla Bergamasca to smaczne danie główne typowe dla tradycji kulinarnej Bergamo. Jest to makaron w kształcie półksiężyca, nadziewany delikatnym nadzieniem z wołowiny, salami, pietruszki i sera Grana. Ciasto jest przygotowane z mieszanki mąki, jajek i wody, co nadaje makaronowi miękką i otulającą konsystencję. Casoncella jest podawana z pysznym sosem przygotowanym z masła, szałwii, boczku i świeżo tartego sera Grana. To danie jest idealne, aby cieszyć się autentycznymi smakami kuchni Bergamo.
Na nadzienie: W rondlu z odrobiną oleju podsmażam czosnek, cebulę, szałwię i rozmaryn
Kroję mięso na kawałki i dodaję do podsmażonych składników, pozostawiając do zrumienienia na około 10 minut, często mieszając drewnianą łyżką; wlewam wino i pozwalam odparować
Gdy mięso jest duszone, zdejmuję z ognia i pozostawiam do ostygnięcia
Przepuszczam wszystko przez drobne sito maszynki do mięsa i umieszczam mielone w dużej misce
Dodaję ser, drobno posiekaną pietruszkę, bułkę tartą, jajko, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz; mieszam składniki rękami, dobrze łącząc nadzienie
Na ciasto: Układam mąkę w kształcie wulkanu, wlewając do krateru pozostałe składniki
Dobrze wyrabiam ciasto, dodając mąkę lub wodę, aby uzyskać ciasto niezbyt twarde ani zbyt elastyczne
Rozwałkowuję ciasto na grubość około 2 mm na szerokie paski jak do lasagne; szklanką wycinam wiele kółek, w które wkładam porcję nadzienia i zamykam, dociskając brzegi
Formuję casoncello, lekko naciskając palcem na środku
Casoncelli liczy się na tuziny, ile ich jest w porcji
Na sos: Wrzucam casoncelli do gotowania w dużej ilości osolonej wody na około 7 minut
W międzyczasie w rondlu podsmażam na maśle
Wałek do ciasta
Wykrawacz do ciasta
Łyżka
Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez maksymalnie 2 dni.
Casoncella alla Bergamasca to tradycyjne danie kuchni Bergamo, szczególnie popularne w mieście Bergamo i jego okolicach.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 310,29 |
| Węglowodany (g) | 18,93 |
| w tym cukry (g) | 1,62 |
| Tłuszcze (g) | 29,05 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 8,05 |
| Białko (g) | 23,72 |
| Błonnik (g) | 1,49 |
| Wyprzedaż (g) | 0,52 |
