Casoncella alla Bergamasca to smaczne danie pierwsze typowe dla bergamskiej tradycji kulinarnej. To nadziewany makaron w kształcie półksiężyca, wypełniony delikatnym farszem z wołowiny, salami, pietruszki i sera Grana. Ciasto przygotowuje się z mieszanki mąki, jajek i wody, co nadaje mu miękką i otulającą konsystencję. Casoncella podaje się z pysznym sosem przygotowanym z masła, szałwii, pancetty i świeżo startego sera Grana. To danie idealne, by rozpieścić podniebienie autentycznymi smakami kuchni bergamskiej.
Na farsz: W rondelku na odrobinie oleju podsmażam czosnek, cebulę, szałwię i rozmaryn
Kroję mięso na kawałki i dodaję do podsmażenia, smażę przez około 10 minut, często mieszając drewnianą łyżką; wlewam wino i odparowuję
Gdy mięso jest uduszone, zdejmuję z ognia i zostawiam do lekkiego przestudzenia
Mielę wszystko na drobno i przekładam zmielone mięso do dużej miski
Dodaję ser, drobno posiekaną pietruszkę, bułkę tartą, jajko, szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz; wyrabiam masę rękami, dobrze łącząc składniki farszu
Na ciasto: Układam mąkę w kształcie wulkanu i wlewam do krateru pozostałe składniki
Dobrze wyrabiam ciasto, dodając mąki lub wody, aby uzyskać masę nie za twardą ani za elastyczną
Rozwałkowuję ciasto na grubość około 2 mm w szerokie pasy, jak na lasagne; szklanką wycinam krążki, na które nakładam porcję farszu wielkości orzecha i zamykam, przyciskając brzegi
Formuję casoncelli, lekko spłaszczając je palcem na środku
Casoncelli liczy się w tuzinach — tyle przypada na jedną porcję
Na sos: Gotuję casoncelli w dużej ilości osolonej wody przez około 7 minut
W międzyczasie na patelni podsmażam na maśle
Wałek do ciasta
Wykrawacz do ciasta
Chochla
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 2 dni.
Casoncella alla Bergamasca to tradycyjne danie kuchni bergamskiej, szczególnie popularne w mieście Bergamo i okolicach.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 310,29 |
| Węglowodany (g) | 18,93 |
| w tym cukry (g) | 1,62 |
| Tłuszcze (g) | 29,05 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 8,05 |
| Białko (g) | 23,72 |
| Błonnik (g) | 1,49 |
| Wyprzedaż (g) | 0,52 |
