Ciasto brisée to bardzo uniwersalna baza do ciast kruchych, odpowiednia zarówno do słodkich, jak i wytrawnych wypieków. Jest proste w przygotowaniu i ma kruchą, maślaną konsystencję.
Składniki są na 400 g ciasta
Przesiej 250 g mąki i 1/2 łyżki soli do miski
Pokrój 125 g masła w kostkę o boku 1/2 cm i dodaj do mąki
Wetrzyj mąkę w masło za pomocą dwóch noży, aż powstaną okruchy
Oprósz ręce mąką i uformuj z nich miseczkę w misce
Weź małe ilości mieszanki i przesuwaj je między palcami, delikatnie ściskając, gdy przechodzą przez dłonie masła
Powtórz operację siedem razy, aż okruchy staną się drobne
Ubij żółtko jajka w filiżance
Dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody
Wymieszaj, a następnie wlej wszystko do mąki i wymieszaj widelcem
Dodaj kolejną łyżeczkę wody do filiżanki, aby dobrze rozpuścić resztę żółtka i wlewaj stopniowo do ciasta
Kontynuuj mieszanie widelcem, aż trzy czwarte ciasta będzie dobrze połączone
Kontynuuj ręcznie zagniatając, aż uzyskasz ciasto w kształcie kuli
Zawiń je w folię aluminiową i pozostaw na 1 godzinę w lodówce
Robot kuchenny
Miarka
Italia
| Energia (kcal) | 461,45 |
| Węglowodany (g) | 45,9 |
| w tym cukry (g) | 1,43 |
| Tłuszcze (g) | 28,31 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 16,02 |
| Białko (g) | 7,97 |
| Błonnik (g) | 1,4 |
