Ciasto francuskie na cztery złożenia to lekkie i chrupiące ciasto z cienkimi warstwami, wzbogacone mieszanką masła, smalcu i soku z cytryny. Stanowi doskonałą bazę do przygotowywania tortów i kruchych tart, a także nadaje się do ciastek i nadziewanych rożków. Przepis pochodzi z Włoch i jest popularny w tradycyjnej cukiernictwie. Wykonanie wymaga cierpliwości i uwagi, ale efekt końcowy jest naprawdę nieodparty.
Składniki są na 900 g ciasta
Pokrój zimne masło w kostkę
Przesiej mąkę i sól do miski
Dodaj połowę pokrojonego masła i wetrzyj je w mąkę opuszkami palców, aż powstanie mieszanina przypominająca bułkę tartą
Zrób w mące zagłębienie
Odważ 15 cl lodowatej wody i wlej ją do środka zagłębienia razem z sokiem z cytryny
Mieszaj energicznie szerokim nożem, stopniowo przenosząc mąkę do środka zagłębienia
Włącz całą mąkę, w razie potrzeby dodając po łyżce wody, aż powstanie kula ciasta nie za mokra ani nie za sucha
Połóż ciasto na lekko oprószonym mąką blacie
Delikatnie zagnieć, aby je wygładzić
Spłaszcz ciasto, by uzyskać prostokąt 40 x 20 cm, zachowując proste brzegi i kąty proste
Jeśli pracowaliście z ciastem zbyt energicznie, będzie oporne zanim osiągnie żądane wymiary; delikatnie je spłaszcz
Przeciągnij grzbietem noża linię w poprzek prostokąta, wyznaczając jego jedną trzecią
Za pomocą noża rozłóż połowę smalcu w małych płatkach
wielkości orzecha laskowego na pozostałych dwóch trzecich ciasta aż do narysowanej linii
Wałek do ciasta
Stolnica
Wykrawacz do ciasta
Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni
Ciasto francuskie na cztery złożenia to typowa technika włoskiego cukiernictwa, idealna do przygotowywania chrupiących i finezyjnych słodkości. Może służyć jako baza do tortów, tart i ciastek.
Italy
Odstaw 15 cm marginesu na trzech zewnętrznych bokach
Złóż prostokąt na trzy: najpierw złóż trzecią część bez tłuszczu, a następnie przykryj ją pozostałą trzecią częścią
Zaciśnij brzegi wałkiem lub dłońmi
Zawiń ciasto w folię spożywczą, a następnie w wilgotną ściereczkę i włóż do lodówki na piętnaście minut
W tym momencie ciasto będzie miało jeden obrót
Po piętnastu minutach wyjmij ciasto z lodówki i połóż na lekko oprószony mąką blat tak, aby zagięcie było po twojej lewej, a dłuższy złączony bok po prawej
Rozwałkuj je ponownie do prostokąta 40 x 20 cm, wykonując zdecydowane i jednolite ruchy od środka ku sobie, a potem ku przeciwległemu końcowi
Nigdy po bokach i nigdy po skosie
Powtórz nakładanie płatków i składanie, używając połowy pozostałego masła
Zaciśnij brzegi, ponownie zawiń ciasto i włóż do lodówki na piętnaście minut
To koniec drugiego obrotu. Nadaj ciastu trzeci i czwarty obrót, używając do trzeciego reszty smalcu, a do czwartego reszty masła, za każdym razem pozwalając mu odpocząć w lodówce przez piętnaście minut
| Energia (kcal) | 514,76 |
| Węglowodany (g) | 41,85 |
| w tym cukry (g) | 1,31 |
| Tłuszcze (g) | 36,54 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 18,94 |
| Białko (g) | 6,64 |
| Błonnik (g) | 1,31 |
