Ciasto francuskie czterowarstwowe to pyszny i lekki deser, składający się z cienkich warstw chrupiącego ciasta wzbogaconych mieszanką masła, smalcu i soku z cytryny. Jest doskonałą bazą do przygotowywania ciast i tart, ale można je również wykorzystać do robienia ciasteczek i nadziewanych ciastek. Ten przepis pochodzi z Włoch i jest szczególnie popularny w tradycyjnej cukiernictwie. Jego przygotowanie wymaga trochę cierpliwości i uwagi, ale końcowy rezultat jest naprawdę nieodparty.
Składniki są na 900 g ciasta
Pokrój zimne masło w kostkę
Przesiej mąkę i sól do miski
Dodaj połowę pokrojonego masła i wetrzyj je w mąkę opuszkami palców, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą
Zrób wgłębienie
Odmierz 15 cl lodowatej wody i wlej ją do wgłębienia razem z sokiem z cytryny
Mieszaj energicznie szerokim nożem, stopniowo przesuwając mąkę do środka wgłębienia
Wymieszaj całą mąkę, dodając w razie potrzeby trochę wody łyżkami, aż uzyskasz kulę ciasta, która nie jest ani zbyt wilgotna, ani zbyt sucha
Połóż ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej
Delikatnie wyrabiaj, aby je wygładzić
Spłaszcz ciasto, aby uzyskać prostokąt o wymiarach 40 x 20 cm, utrzymując proste krawędzie i kąty proste
Jeśli zbyt energicznie wyrabiałeś ciasto, będzie ono oporne przed osiągnięciem wymaganych wymiarów; delikatnie je spłaszcz
Tylną stroną noża narysuj linię na szerokości prostokąta, wyznaczając jedną trzecią
Za pomocą noża rozprowadź połowę smalcu w małych kawałkach
wielkości orzecha laskowego na dwóch trzecich pozostałego ciasta aż do narysowanej linii
Pozostaw margines 15 cm na trzech zewnętrznych bokach
Złóż prostokąt na trzy: najpierw złóż jedną trzecią bez tłuszczu, a następnie przykryj ją pozostałą trzecią częścią
Zamknij krawędzie wałkiem lub ręką
Zawiń ciasto w folię, a następnie w wilgotną ściereczkę i włóż do lodówki na piętnaście minut
Na tym etapie ciasto przeszło jeden obrót
Po piętnastu minutach wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej z zagięciem po lewej stronie i długim zamkniętym bokiem po prawej
Rozwałkuj ponownie, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 40 x 20 cm, wykonując zdecydowane i równomierne ruchy, zaczynając od środka i przesuwając się w stronę siebie, a następnie w stronę przeciwległego końca
Nigdy po bokach i nigdy po przekątnej
Powtórz operację z kawałkami i składaniem, używając pozostałej połowy masła
Zamknij krawędzie, ponownie zawiń ciasto i włóż do lodówki na piętnaście minut
Drugi obrót zakończony. Daj ciastu trzeci i czwarty obrót, używając reszty smalcu na trzeci obrót i reszty masła na czwarty i ostatni obrót, za każdym razem pozwalając mu odpocząć w lodówce przez piętnaście minut
Wałek do ciasta
Deska do wałkowania
Nóż do ciasta
Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni
Ciasto francuskie czterowarstwowe to typowa włoska przygotowanie cukiernicze, idealne do tworzenia chrupiących i pysznych deserów. Może być używane jako baza do ciast, tart i ciasteczek.
Italia
| Energia (kcal) | 514,94 |
| Węglowodany (g) | 41,9 |
| w tym cukry (g) | 1,36 |
| Tłuszcze (g) | 36,54 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 18,94 |
| Białko (g) | 6,64 |
| Błonnik (g) | 1,29 |
