Ciasto Francuskie Czterowarstwowe

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 26

   Składniki są na 900 g ciasta

2. KROK 2 Z 26

   Pokrój zimne masło w kostkę

3. KROK 3 Z 26

   Przesiej mąkę i sól do miski

4. KROK 4 Z 26

   Dodaj połowę pokrojonego masła i wetrzyj je w mąkę opuszkami palców, aż uzyskasz mieszankę przypominającą bułkę tartą

5. KROK 5 Z 26

   Zrób wgłębienie

6. KROK 6 Z 26

   Odmierz 15 cl lodowatej wody i wlej ją do wgłębienia razem z sokiem z cytryny

7. KROK 7 Z 26

   Mieszaj energicznie szerokim nożem, stopniowo przesuwając mąkę do środka wgłębienia

8. KROK 8 Z 26

   Wymieszaj całą mąkę, dodając w razie potrzeby trochę wody łyżkami, aż uzyskasz kulę ciasta, która nie jest ani zbyt wilgotna, ani zbyt sucha

9. KROK 9 Z 26

   Połóż ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej

10. KROK 10 Z 26

    Delikatnie wyrabiaj, aby je wygładzić

11. KROK 11 Z 26

    Spłaszcz ciasto, aby uzyskać prostokąt o wymiarach 40 x 20 cm, utrzymując proste krawędzie i kąty proste

12. KROK 12 Z 26

    Jeśli zbyt energicznie wyrabiałeś ciasto, będzie ono oporne przed osiągnięciem wymaganych wymiarów; delikatnie je spłaszcz

13. KROK 13 Z 26

    Tyłem noża narysuj linię na szerokości prostokąta, wyznaczając jedną trzecią

14. KROK 14 Z 26

    Za pomocą noża rozprowadź połowę smalcu w małych kawałkach

15. KROK 15 Z 26

    wielkości orzecha laskowego na dwóch trzecich pozostałego ciasta aż do narysowanej linii

16. KROK 16 Z 26

    Pozostaw margines 15 cm na trzech zewnętrznych bokach

17. KROK 17 Z 26

    Złóż prostokąt na trzy: najpierw złóż jedną trzecią bez tłuszczu, a następnie przykryj ją pozostałą trzecią częścią

18. KROK 18 Z 26

    Zamknij krawędzie wałkiem lub ręką

19. KROK 19 Z 26

    Zawiń ciasto w folię, a następnie w wilgotną ściereczkę i włóż do lodówki na piętnaście minut

20. KROK 20 Z 26

    Na tym etapie ciasto przeszło jeden obrót

21. KROK 21 Z 26

    Po piętnastu minutach wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej z zagięciem po lewej stronie i długim zamkniętym bokiem po prawej

22. KROK 22 Z 26

    Rozwałkuj je ponownie, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 40 x 20 cm, wykonując zdecydowane i równomierne ruchy, zaczynając od środka i idąc w stronę siebie, a następnie w stronę przeciwległego końca

23. KROK 23 Z 26

    Nigdy po bokach i nigdy po przekątnej

24. KROK 24 Z 26

    Powtórz operację z kawałkami i składaniem, używając pozostałej połowy masła

25. KROK 25 Z 26

    Zamknij krawędzie, zawiń ciasto ponownie i włóż do lodówki na piętnaście minut

26. KROK 26 Z 26

    Drugi obrót zakończony. Daj ciastu trzeci i czwarty obrót, używając reszty smalcu na trzeci i reszty masła na czwarty i ostatni obrót, pozwalając mu za każdym razem odpocząć w lodówce przez piętnaście minut

Sugestie

• Wałek do ciasta

• Deska do wałkowania

• Nóż do ciasta

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)