Ciasto Ptysiowe

Porcja na 16 ptysiów, 32 profiteroles i 16 eklerów

Postaw na ogniu rondel ze stali nierdzewnej lub emaliowany z 250 g wody, dodając zmiękczone masło w kawałkach i sól

Pozwól, aby masło całkowicie się rozpuściło, a płyn osiągnął wrzenie, następnie zdejmij naczynie z palnika i wlej do niego na raz

całą wcześniej przesianą mąkę białą, mieszając energicznie drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki

Gdy uzyskasz gładkie i jednolite ciasto, ponownie postaw rondel na ogniu i kontynuuj mieszanie, aż ciasto zacznie wydawać lekki dźwięk, jakby się smażyło

Następnie wylej je na bardzo czysty stół, rozprowadź drewnianą łyżką i pozostaw do ostygnięcia

Dopiero wtedy zbierz je łopatką cukierniczą i włóż z powrotem do rondla

Dodaj całe jajko, zauważysz, że ciasto będzie się rozpadać, ale energicznie je mieszając, stanie się znów elastyczne i jednolite

Kontynuuj dodawanie jajka po jajku, nie dodając kolejnego, dopóki poprzednie nie zostanie całkowicie wchłonięte przez ciasto; na końcu mieszaj, aż uzyskasz pęcherzyki, a ciasto podnosząc się utworzy jakby wstążkę

Umieść je w nieprzemakalnej torbie z gładką, okrągłą końcówką o średnicy 15 mm i przygotuj z niej, co tylko chcesz