Ciasto parzone (pâte à choux) to ciasto używane do przygotowywania licznych deserów, takich jak bignè i profiteroles. Jego lekka i puszysta konsystencja sprawia, że jest idealne do nadziewania kremami lub lodami.
Porcja na 16 bignè, 32 profiteroles i 16 éclairs
Postaw na ogniu rondel ze stali nierdzewnej lub emaliowany z 250 g wody, dodając do niego zmiękczone masło pokrojone na kawałki oraz sól
Pozwól, aby masło całkowicie się rozpuściło i aby płyn osiągnął wrzenie, następnie zdejmij naczynie z ognia i wlej do niego za jednym razem
całą uprzednio przesianą mąkę pszenną, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki
Gdy powstanie gładkie i jednorodne ciasto, ponownie postaw rondel na ogniu i mieszaj dalej, aż ciasto zacznie na dnie wydawać lekki dźwięk jakby się smażyło
Wyłóż je wtedy na bardzo czysty stół, rozprowadź drewnianą łyżką i pozostaw do przestudzenia
Dopiero wtedy zbierz je szpatułką cukierniczą i włóż z powrotem do rondla
Włącz do masy całe jajko; zauważysz, że ciasto będzie rozdrobnione, ale energicznie je wyrabiając znów stanie się elastyczne i jednolite
Dalej dodawaj po jednym jajku na raz, nie dodawaj następnego jeśli poprzednie nie zostało całkowicie wchłonięte przez ciasto; na końcu pracuj je aż pojawią się bąbelki i podnosząc ciasto będzie formować się jak wstęga
Włóż je do wodoodpornego worka cukierniczego z okrągłą, gładką końcówką o średnicy 15 mm i przygotuj nim to, co zechcesz
Worek cukierniczy
Garnek
Trzepaczka
Przechowywać w zamkniętym pojemniku, najlepiej w lodówce.
Ten przepis pochodzący z Francji stał się bardzo popularny także we Włoszech.
France
| Energia (kcal) | 330,79 |
| Węglowodany (g) | 23,95 |
| w tym cukry (g) | 0,8 |
| Tłuszcze (g) | 22,48 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 12,2 |
| Białko (g) | 9,29 |
| Błonnik (g) | 0,73 |
| Wyprzedaż (g) | 0,32 |
