Cielęcina po wiejsku to danie z włoskiej tradycji wiejskiej. Przygotowane z karkówki cielęcej, wędzonego boczku i smacznego kremu z kurczaka, to danie jest bogate w intensywne i wyrafinowane smaki. Mięso jest powoli gotowane w cydrze, nadając potrawie lekko owocowy smak. Podawane na bazie ziemniaków lub polenty, Cielęcina po wiejsku to sycące i pyszne danie główne.
Karkówka cielęca powinna być pokrojona na cztery grube plastry
Rozgrzej piekarnik do 140 stopni
Pokrój boczek w kostkę i włóż do rondla
Zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, natychmiast odcedź i osusz na papierowym ręczniku
Obierz marchewkę i cebulę i pokrój je w bardzo drobną kostkę
Rozgrzej oliwę w garnku z terakoty lub żeliwa wystarczająco dużym, aby pomieścić mięso i jego dodatki
Podsmaż boczek, marchewkę i cebulę przez dwie lub trzy minuty na umiarkowanym ogniu, nie pozwalając im się zrumienić
Dodaj 25 g masła na patelnię
Gdy masło się rozpuści, podsmaż plastry mięsa przez pięć minut, obracając je
Posól i popieprz
Dodaj krem z kurczaka i cydr
Mieszaj przez jedną lub dwie minuty na małym ogniu
Posmaruj krążek pergaminu pozostałym masłem i połóż go bezpośrednio na zawartości garnka
Przykryj garnek, wstaw do piekarnika i piecz przez godzinę, raz polewając mięso sosem
Po godzinie pieczenia zdejmij pokrywkę i pozostaw krążek pergaminu
wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze godzinę, raz polewając mięso sosem
Usuń krążek pergaminu, zwiększ temperaturę piekarnika do 230 stopni
Piecz jeszcze piętnaście minut bez przykrycia, aż sos nabierze błyszczącego koloru
Odtłuść powierzchnię sosu łyżką lub papierowym ręcznikiem, wlej do bardzo gorącego głębokiego naczynia i podawaj
Możesz zastąpić karkówkę piersią, łopatką lub szyją cielęcą
Polecane wino: Donnaz
Patelnia
Drewniana łyżka
Miska
Nóż
Deska do krojenia
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni
Typowe danie włoskiej wsi
Italia
| Energia (kcal) | 142,22 |
| Węglowodany (g) | 1,23 |
| w tym cukry (g) | 1,23 |
| Tłuszcze (g) | 8,57 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 3,74 |
| Białko (g) | 14,5 |
| Błonnik (g) | 0,17 |
| Wyprzedaż (g) | 0,13 |
