Cima alla Genovese to tradycyjne danie kuchni liguryjskiej. Jest to rolada z cielęciny nadziewana pyszną mieszanką mielonego mięsa, grasicy (lub mózgu), słoniny, miąższu chleba, tartego sera, jajek, boćwiny, majeranku, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu. Mięso jest następnie związane, duszone z cebulą, marchewką, liściem laurowym i solą, i gotowane na wolnym ogniu przez kilka godzin. Rezultatem jest soczyste i bogate w smaki danie, idealne do degustacji o każdej porze roku.
Przygotuj nadzienie: włóż do miski mieloną cielęcinę, dodaj grasice lub mózg, wcześniej sparzone w gorącej wodzie i pokrojone w kostkę, posiekaną słoninę, ugotowaną i grubo posiekaną boćwinę, obfity miąższ chleba namoczony w wodzie, odciśnięty i dobrze pokruszony
Dopraw odrobiną gałki muszkatołowej, dwoma łyżkami posiekanego majeranku, solą i pieprzem
Zwiąż masę ubitymi jajkami i dwoma łyżkami tartego sera
Napełnij kieszeń, zaszyj otwór i zwiąż ją kilkoma obrotami białego sznurka kuchennego
W garnku zagotuj obfitą ilość lekko osolonej wody z cebulą, marchewką i liściem laurowym
Zanurz w niej nadzianą kieszeń i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny
Odcedź mięso, ułóż na talerzu, przykryj i połóż na nim ciężar
Ostudź kieszeń, odwiąż ją i pokrój na plastry
Sznurek kuchenny
Patelnia
Garnek
Przechowywać w lodówce do 2 dni
Typowe danie kuchni liguryjskiej
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 94,66 |
| Węglowodany (g) | 1,18 |
| w tym cukry (g) | 1,18 |
| Tłuszcze (g) | 3,37 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,2 |
| Białko (g) | 14,69 |
| Błonnik (g) | 0,54 |
| Wyprzedaż (g) | 0,08 |
