Cima Alla Genovese

Name: Cima Alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Pierś cielęca (kieszeń cielęca); 1 Cebula; 1 Marchew; 2 Liście Liść laurowy; do smaku Sól; null Na nadzienie:; 200 G Mielona cielęcina; 100 G Grasica (lub mózg); 40 G Słonina; do smaku Miąższ chleba; do smaku Tarty ser; 2 Jajka; 200 G Boćwina; do smaku Majeranek; do smaku Gałka muszkatołowa; do smaku Sól; do smaku Pieprz

@tuduu

Kategoria: Drugie dania

Cima alla Genovese to tradycyjne danie kuchni liguryjskiej. Jest to rolada z cielęciny nadziewana pyszną mieszanką mielonego mięsa, grasicy (lub mózgu), słoniny, miąższu chleba, tartego sera, jajek, boćwiny, majeranku, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu. Mięso jest następnie związane, duszone z cebulą, marchewką, liściem laurowym i solą, i gotowane na wolnym ogniu przez kilka godzin. Rezultatem jest soczyste i bogate w smaki danie, idealne do degustacji o każdej porze roku.

Trudność: Trudny

Czas gotowania: 120 minGotowanie: 120 min

Czas przygotowania: 30 minPrzygotowanie: 30 min

Kraj: Italia

tuduu@tuduu

Składniki

Liczba porcji

Pierś cielęca (kieszeń cielęca)1,000G
Cebula1
Marchew1
Liść laurowy2Liście
Sóldo smaku
Na nadzienie:
Mielona cielęcina200G
Grasica (lub mózg)100G
Słonina40G
Miąższ chlebado smaku
Tarty serdo smaku
Jajka2
Boćwina200G
Majeranekdo smaku
Gałka muszkatołowado smaku
Sóldo smaku
Pieprzdo smaku

Przygotowanie Składniki Sugestie Informacje ogólne Analiza Makroskładniki

Przygotowanie

KROK 1 Z 8
Przygotuj nadzienie: włóż do miski mieloną cielęcinę, dodaj grasice lub mózg, wcześniej sparzone w gorącej wodzie i pokrojone w kostkę, posiekaną słoninę, ugotowaną i grubo posiekaną boćwinę, obfity miąższ chleba namoczony w wodzie, odciśnięty i dobrze pokruszony
KROK 2 Z 8
Dopraw odrobiną gałki muszkatołowej, dwoma łyżkami posiekanego majeranku, solą i pieprzem
KROK 3 Z 8
Zwiąż masę ubitymi jajkami i dwoma łyżkami tartego sera
KROK 4 Z 8
Napełnij kieszeń, zaszyj otwór i zwiąż kilkoma obrotami białego sznurka kuchennego
KROK 5 Z 8
W garnku zagotuj obfitą ilość lekko osolonej wody z cebulą, marchewką i liściem laurowym
KROK 6 Z 8
Zanurz w niej nadzianą kieszeń i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny
KROK 7 Z 8
Odcedź mięso, ułóż na talerzu, przykryj i połóż na nim ciężar
KROK 8 Z 8
Ostudź cima, odwiąż ją i pokrój na plastry

Sugestie

Sznurek kuchenny
Patelnia
Garnek

Informacje ogólne

Uwagi dotyczące przechowywania

Przechowywać w lodówce do 2 dni

Więcej informacji

Typowe danie kuchni liguryjskiej

Pochodzenie

Italia, Liguria

Analiza

Uwaga

Dane przedstawione tutaj, ograniczone tylko do niektórych specyfikacji, są wynikiem analizy przeprowadzonej za pomocą algorytmów własnych Tuduu. Jako takie mogą zawierać błędy i/lub nieścisłości, dlatego zawsze prosimy użytkownika o sprawdzenie ich poprawności. W przypadku wykrycia nieprawidłowości prosimy o kontakt na info@tuduu.it

Style życia

Nietolerancje i alergie

Makroskładniki (100 gr)

Uwaga

Dane przedstawione tutaj są wynikiem analizy przeprowadzonej za pomocą algorytmów własnych Tuduu, opartych na bazie danych dostarczonej przez IEO. Jako takie mogą zawierać błędy i/lub nieścisłości, dlatego zawsze prosimy użytkownika o sprawdzenie ich poprawności. W przypadku wykrycia nieprawidłowości prosimy o kontakt na info@tuduu.it

Energia (kcal)	94,66
Węglowodany (g)	1,18
w tym cukry (g)	1,18
Tłuszcze (g)	3,37
w tym kwasy tłuszczowe (g)	1,2
Białko (g)	14,69
Błonnik (g)	0,54
Wyprzedaż (g)	0,08

Białka
14,69g·74%
Węglowodany
1,18g·6%
Tłuszcze
3,37g·17%
Włókna
0,54g·3%