Cima alla Genovese to tradycyjne danie kuchni liguryjskiej. Jest to rolada z cielęciny nadziewana pyszną mieszanką mielonego mięsa, grasicy (lub móżdżku), słoniny, miąższu chleba, tartego sera, jajek, boćwiny, majeranku, gałki muszkatołowej, soli i pieprzu. Mięso jest następnie związane, duszone z cebulą, marchewką, liściem laurowym i solą, i gotowane na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Efektem jest soczyste i aromatyczne danie, idealne do spożycia o każdej porze roku.
Przygotujcie nadzienie: włóżcie do miski mielone mięso cielęce, dodajcie grasicę lub móżdżek wcześniej przegotowane w gorącej wodzie i pokrojone w kostkę, posiekaną słoninę, ugotowaną i grubo posiekaną boćwinę oraz obfitą ilość miąższu chleba namoczonego w wodzie, odciśniętego i dobrze rozdrobnionego.
Doprawcie odrobiną gałki muszkatołowej, dwoma łyżkami posiekanego majeranku, solą i pieprzem.
Zwiążcie masę ubitymi jajkami i dwoma łyżkami tartego sera.
Napełnijcie kieszeń, zaszyjcie otwór i zawiążcie ją kilkoma obrotami białego sznurka kuchennego.
W garnku doprowadźcie do wrzenia dużą ilość lekko osolonej wody z cebulą, marchewką i liściem laurowym.
Włóżcie nadzianą kieszeń do wody i gotujcie na wolnym ogniu przez około 2 godziny.
Odsączcie mięso, ułóżcie je na talerzu, przykryjcie i połóżcie na wierzch ciężar.
Pozwólcie, aby kieszeń ostygła, rozwiążcie ją i pokrójcie w plastry.
Sznurek kuchenny
Patelnia
Garnek
Przechowywać w lodówce do 2 dni
Typowe danie kuchni liguryjskiej
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 94,66 |
| Węglowodany (g) | 1,18 |
| w tym cukry (g) | 1,18 |
| Tłuszcze (g) | 3,37 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,2 |
| Białko (g) | 14,69 |
| Błonnik (g) | 0,54 |
| Wyprzedaż (g) | 0,08 |
