Coda alla vaccinara to typowe danie kuchni rzymskiej, przygotowane z ogona wołowego. Przepis ma starożytne korzenie i sięga czasów vaccinara, rzeźnika, który przerabiał mniej szlachetne części bydła. Ogon jest gotowany powoli z lardo, marchewką, cebulą, czosnkiem, pietruszką, wytrawnym białym winem, smalcem i sosem pomidorowym, aż osiągnie miękką i soczystą konsystencję. Idealne na zimniejsze miesiące, to danie to prawdziwy comfort food, który zachwyci podniebienia.
Pokroić ogon na kawałki i obsmażyć w garnku z posiekanym lardo, smalcem i posiekanymi aromatycznymi warzywami
Podsmażać aż mięso lekko się zrumieni; doprawić solą i pieprzem, następnie skropić białym winem i gdy wino odparuje dodać 2 łyżki sosu pomidorowego rozpuszczone w pół litra gorącej wody
Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez co najmniej trzy godziny, dolewając od czasu do czasu kilka łyżek bulionu, jeśli to konieczne
Patelnia
Garnek
Nóż
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni
Danie typowe kuchni rzymskiej
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 273,59 |
| Tłuszcze (g) | 20,18 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 8,17 |
| Białko (g) | 22,36 |
| Wyprzedaż (g) | 0,09 |
