Coda di bue alla vaccinara to typowe danie z tradycji rzymskiej. Jest to smaczne drugie danie na bazie ogona wołowego, policzków wołowych, wytrawnego czerwonego wina, pomidorów pelati, cebuli, czosnku, marchwi, posiekanej pietruszki, selera, liścia laurowego, oliwy z oliwek, soli i pieprzu. Ogon wołowy jest najpierw duszony, a następnie długo gotowany w sosie pomidorowym i czerwonym winie, stając się miękki i aromatyczny. To bogate i aromatyczne danie, idealne na specjalne okazje.
Poproś rzeźnika o pokrojenie ogona na różne kręgi i policzki na regularne kawałki
Dokładnie umyj kawałki
Zrób siekankę z cebuli, czosnku, marchwi, łodygi selera i pietruszki; podsmaż siekankę na oliwie, a następnie dodaj kawałki ogona i policzków, dobrze obsmażając
Podlej czerwonym winem, a gdy odparuje, przykryj pomidorami pelati
Jeśli nie wystarczy do przykrycia mięsa, dodaj trochę gorącej wody
Przykryj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj
Czas gotowania jest bardzo długi i zależy od grubości ogona: od 3 do 6 godzin
Pół godziny przed końcem gotowania dodaj resztę selera pokrojonego w słupki
Sos powinien być gęsty, ciemny i aromatyczny
Oryginalny przepis rzymski wymagał rodzynek, orzeszków piniowych i startej gorzkiej czekolady
Ale wyszedł z użycia
Patelnia
Rondel
Nóż
Deska do krojenia
Italia
| Energia (kcal) | 16,52 |
| Węglowodany (g) | 1,21 |
| w tym cukry (g) | 1,2 |
| Tłuszcze (g) | 0,09 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,01 |
| Białko (g) | 0,42 |
| Błonnik (g) | 0,39 |
| Wyprzedaż (g) | 0,01 |
