Culurgionis są typowym pierwszym daniem Sardynii, szczególnie popularnym w rejonie Ogliastry. To ravioli nadziewane ziemniakami, serem i przyprawami, o delikatnym, otulającym smaku. Przygotowanie wymaga trochę wprawy manualnej, ale efekt końcowy zdecydowanie jest wart wysiłku.
Umyć i ugotować kilogram ziemniaków, a gdy będą gotowe, wyjmować je pojedynczo z wody, obierać i natychmiast tłuc widelcem, zbierając puree do miski.
Gdy wszystkie ziemniaki są przerobione, doprawić puree: pół szklanki ciepłej oliwy, drobno posiekane ząbki czosnku, posiekane liście świeżej mięty, szczypta soli oraz 200 g sera Viscidu albo sporą garść świeżo tartego, młodego pecorino.
Szybko wszystko wymieszać i odstawić.
W międzyczasie przygotować ciasto na otoczkę, zwilżając 600 g mąki 3-4 łyżkami oliwy i szczyptą soli rozpuszczonej w 1/2 szklanki wody.
Ciasto wyrabiać energicznie, ale niezbyt długo, i gdy nabierze pewnej elastyczności, rozwałkować na cienkie placki, z których wycinane będą krążki o średnicy 6 cm.
Na połowie każdego krążka położyć porcję puree wielkości małego orzecha, przykryć drugą połową krążka, złączyć dwie nałożone na siebie półokręgi cienkim szwem wykonanym opuszkami palców i wykończyć krótkim ogonkiem.
Otrzyma się pierożki przypominające wyglądem małe spłaszczone figi.
Gotować przez około 6-7 minut w dużej ilości osolonej wrzącej wody, wyjmować łyżką cedzakową.
Wałek do ciasta
Wycinarka do ciasta
Italy, Sardegna
| Energia (kcal) | 272,41 |
| Węglowodany (g) | 26,62 |
| w tym cukry (g) | 0,99 |
| Tłuszcze (g) | 14,59 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 5,05 |
| Białko (g) | 9,66 |
| Błonnik (g) | 1,31 |
| Wyprzedaż (g) | 0,35 |
