Foiade z cime di rapa to pierwsze danie typowe dla kuchni apulijskiej. Cime di rapa są gotowane, a następnie podsmażane na patelni z czosnkiem, sardelami i peperoncino. Foiade, świeży makaron z mąki i wody, jest ugotowany i następnie doprawiony cime di rapa. Proste, ale smaczne danie o intensywnym i lekko pikantnym smaku.
Oczyszczam cime di rapa, usuwając dolne części, zachowując małe miękkie liście i kwiatostany zwane 'broccoletti di rapa', które myję kilkakrotnie, gotuję we lekko osolonej wodzie przez około 15 minut i odcedzam, gdy są jeszcze lekko al dente
Na patelnię wlewam trochę oliwy, dodaję posiekany czosnek(**) i umyte, pozbawione ości sardele(***)
Gdy czosnek się zrumieni, sardele prawie całkowicie rozpuszczą się w oliwie
Dodaję cime di rapa, chwilę je podsmażam i dodaję śmietankę, którą zagęszczam. Wlewam foiade(*) odcedzone al dente i je podsmażam
Na życzenie ścieram pecorino romano
--- * Foiade powstają z resztek ciasta pozostających po przygotowaniu casoncelli, ale oczywiście często przygotowuję je specjalnie, rozwałkowując cienko ciasto i krojąc je radełkiem na nierówne kawałki
Wrzucam je do wrzącej, osolonej wody i odcedzam po około 4 minutach, ale czas gotowania zależy bezpośrednio od grubości foiade: powinny być al dente i gładko sunąć po podniebieniu, pozostawiając charakterystyczny smak świeżego makaronu
--- ** Czosnek nigdy nie powinien być podgrzewany na dużym ogniu
--- *** Aby sardele dobrze się rozpuściły, należy włożyć je do oliwy jeszcze zimnej
Patelnia
Garnek
Nóż
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 44,05 |
| Węglowodany (g) | 2,74 |
| w tym cukry (g) | 2,74 |
| Tłuszcze (g) | 2,82 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,64 |
| Białko (g) | 1,41 |
| Błonnik (g) | 1,45 |
| Wyprzedaż (g) | 0,03 |
