Fregula z arselle to danie główne rybne z sardyńskiej tradycji. Fregula to makaron podobny do kuskusu, natomiast arselle to mięczaki, które nadają temu daniu wyjątkowy smak. Łatwe w przygotowaniu i smaczne, idealne na letnią kolację.
Dokładnie umyć arselle i odstawić je do oczyszczenia na co najmniej 1 godzinę w wodzie z solą
Po upływie tego czasu odcedzić je, przełożyć na ogień do szerokiego, niskiego naczynia i podgrzewać, aby się otworzyły; w miarę otwierania wyjmować je z naczynia i układać na talerzu
Gdy wszystkie się otworzą, oddzielić muszle i zachować tę część płytki, która zawiera mięczaka; na miskę położyć sitko przykryte gazą i przelać do niego pozostały płyn
Przygotować sofrito, podgrzewając w garnku, najlepiej glinianym, kieliszek oliwy i dodając całe ząbki czosnku
Wyjąć czosnek zaraz po tym, jak się podsmaży, dodać 2 łyżki koncentratu pomidorowego i dobrze wymieszać, aż sos będzie całkowicie nasiąknięty oliwą, następnie wlać duży kieliszek gorącej wody i odsączony płyn z arselle
Gdy zacznie wrzeć, dodać przygotowane połówki arselle, garść posiekanej pietruszki i na koniec 4–6 łyżek freguli
Gotować wszystko przez 7–8 minut, po czym przełożyć na talerze
patelnia
drewniana łyżka
garnek
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 189,01 |
| Węglowodany (g) | 0,45 |
| w tym cukry (g) | 0,45 |
| Tłuszcze (g) | 20,46 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,92 |
| Białko (g) | 0,5 |
| Błonnik (g) | 0,58 |
