Fumet z ryb to podstawowa przygotowywana baza używana w wielu przepisach kuchni włoskiej. Jest to rodzaj bulionu uzyskiwanego przez gotowanie głów ryb, który jest używany do nadawania smaku i głębi zupom, risottom i sosom na bazie ryb.
Umieść wszystkie składniki (z wyjątkiem pieprzu) w garnku; postaw na dużym ogniu i doprowadź do żywego wrzenia
Dokładnie zbierz pianę, zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 20 minut; dodaj ziarna pieprzu i gotuj na umiarkowanym ogniu przez kolejne 20 minut
Przecedź przez drobne sito, zbierając fumet w szklanym naczyniu z hermetycznym zamknięciem
Pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej i umieść w lodówce do momentu użycia
Ten uproszczony fumet z ryb jest bardzo przydatny do przygotowywania sosów do ryb i może być również używany jako baza do duszenia ryb
Jeśli chcesz, możesz dodać do smaku inne zioła, takie jak tymianek i liść laurowy
Duży garnek
Drobne sito
Przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni.
Fumet z ryb może być używany jako baza do zup rybnych, risott lub sosów.
Italia
| Energia (kcal) | 67,4 |
| Węglowodany (g) | 3,06 |
| w tym cukry (g) | 3,06 |
| Tłuszcze (g) | 1,52 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,41 |
| Białko (g) | 7,14 |
| Błonnik (g) | 2,03 |
| Wyprzedaż (g) | 0,36 |
