Fumet rybny to podstawowa baza stosowana w wielu przepisach kuchni włoskiej. To rodzaj wywaru otrzymywanego przez gotowanie głów i skrawków ryb, który służy do doprawiania i nadawania głębi smaku zupom, risotto i sosom na bazie ryb.
Włóż wszystkie składniki (z wyłączeniem pieprzu) do garnka; postaw na dużym ogniu i doprowadź do gwałtownego wrzenia
Dokładnie zbierz pianę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut; dodaj ziarenka pieprzu i dalej gotuj na umiarkowanym ogniu przez kolejne 20 minut
Przefiltruj przez drobne sitko, zbierając fumet do szklanego naczynia z hermetycznym zamknięciem
Pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej i przechowuj w lodówce aż do momentu użycia
Ten uproszczony fumet rybny jest bardzo przydatny do przygotowania sosów podawanych z rybą i może być również używany jako baza do duszonych ryb
W razie potrzeby można dodać według uznania także inne zioła aromatyczne, takie jak tymianek i liść laurowy
Duży garnek
Drobne sitko
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.
Fumet rybny można wykorzystać jako bazę do zup rybnych, risotto lub sosów.
Italy
| Energia (kcal) | 67,4 |
| Węglowodany (g) | 3,06 |
| w tym cukry (g) | 3,06 |
| Tłuszcze (g) | 1,52 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,41 |
| Białko (g) | 7,14 |
| Błonnik (g) | 2,03 |
| Wyprzedaż (g) | 0,36 |
