Jagnięcina z karczochami w fricassea to smaczne danie główne typowe dla Lazio. Fricassea to technika gotowania polegająca na użyciu gęstego sosu na bazie jajek, cytryny i białego wina. To danie jest szczególnie cenione za delikatne połączenie mięsa jagnięcego i karczochów, wzbogacone świeżym, kwaśnym smakiem sosu. Jest idealne do spożycia w miesiącach zimowych.
Rozgrzej pół szklanki dobrej oliwy z oliwek na dużej patelni, zeszklij dwa zgniecione ząbki czosnku, usuń je i obsmażaj jagnięcinę ze wszystkich stron
Gdy mięso nabierze ładnego czerwonobrązowego koloru, posól i popieprz, dodaj kieliszek białego wina, odparuj częściowo i kontynuuj gotowanie pod przykryciem
W międzyczasie oczyść karczochy z twardszych zewnętrznych liści, obetnij część kolczastą, pokrój je na ćwiartki i trzymaj w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny, aby nie ściemniały
Gdy mięso będzie prawie gotowe, wyjmij jagnięcinę z patelni i ugotuj karczochy w pozostałym sosie; gdy karczochy będą ugotowane, ale jeszcze al dente, włóż jagnięcinę z powrotem i krótko dokończ gotowanie; karczochy nie powinny się rozpaść
W miseczce lekko ubij całe jajka z sokiem z cytryny; w chwili podawania wlej jajka na patelnię i po zdjęciu z ognia delikatnie wymieszaj, aby sos lekko zgęstniał
Podawaj od razu
Szeroka patelnia
Miska
Nóż
Przechowywać resztki w lodówce maksymalnie 2 dni.
To danie pochodzi z regionu Lazio we Italia.
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 131,8 |
| Węglowodany (g) | 1,4 |
| w tym cukry (g) | 1,13 |
| Tłuszcze (g) | 9,02 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,31 |
| Białko (g) | 8,47 |
| Błonnik (g) | 2,46 |
| Wyprzedaż (g) | 0,11 |
