Karmelizowany cukier to prosta, ale bardzo wszechstronna przygotowanie, używana do dekorowania i wzbogacania ciast i deserów. Jego chrupiąca konsystencja i słodki, lekko gorzki smak sprawiają, że jest doskonałym dodatkiem do wielu przepisów.
Zwilż zimną wodą mały rondel ze stali nierdzewnej, wsyp cukier, wlej pół szklanki gorącej wody i postaw na ogniu, gotując na bardzo małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, przybierze złoty kolor i stanie się ciągnący jak szkło: może to potrwać nawet pół godziny.
Ten cukier służy do karmelizowania form do budyniów, a w szczególności do typowego crème caramel.
Można go również polać na lody i jest jednym z głównych składników mleka brulè.
Patelnia
Drewniana łyżka
Italia
| Energia (kcal) | 392 |
| Węglowodany (g) | 104,5 |
| w tym cukry (g) | 104,5 |
