Kurczak alla Marengo to typowe danie kuchni francuskiej, stworzone na cześć zwycięstwa Napoleona Bonaparte w bitwie pod Marengo. To danie pełne smaku, przygotowane z przypalonego kurczaka, mąki, wytrawnego białego wina, bulionu mięsnego, masła, oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku i przypraw. Podawane na gorąco i często towarzyszą mu grzanki.
Podziel kurczaka na osiem części, obtocz w mące i podsmaż w rondlu na oliwie z oliwek i maśle z ząbkiem czosnku; posól, popieprz i posyp gałką muszkatołową
Gdy nabiorą ładnego złotego koloru, polej je wytrawnym białym winem i odparuj
Dodaj teraz jedną szklankę bulionu, przykryj i gotuj na umiarkowanym, lecz nie zbyt silnym ogniu aż do całkowitego ugotowania
Ułóż kawałki kurczaka na półmisku i polej je sosem otrzymanym przez wymieszanie sosu z pieczenia z sokiem z połowy cytryny
Podawaj na gorąco, udekorowane młodymi pieczonymi ziemniaczkami
Mówi się, że danie to podano wieczorem po bitwie pod Marengo generałowi Bonaparte'owi, który potem wyszedł zwycięsko
Mówi się, że zapasy żywności francuskich oddziałów były na wyczerpaniu: ale kurczaka można też ukraść podczas wojny
Mówi się także, że był smażony na oleju i polany Maderą
Konsultowałem święte teksty kuchni piemonteskiej okresu postnapoleońskiego, czyli Chapusot (1846) i Vialardi (1854), lecz o Maderze nie znalazłem śladu
Chapusot w tym sautè dodaje też tomatiche, czyli pomidory, zbliżając danie do kurczaka alla cacciatora
Polecane wino: Barbera d'Alba
patelnia
drewniana łyżka
France
| Energia (kcal) | 127,56 |
| Węglowodany (g) | 16,45 |
| w tym cukry (g) | 0,62 |
| Tłuszcze (g) | 0,17 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,02 |
| Białko (g) | 2,59 |
| Błonnik (g) | 0,54 |
