Kurczak Marengo to typowe danie kuchni francuskiej, stworzone na cześć zwycięstwa Napoleona Bonaparte w bitwie pod Marengo. Jest to danie bogate w smaku, przygotowane z opalanego kurczaka, mąki, białego wytrawnego wina, bulionu mięsnego, masła, oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku i przypraw. Podawane jest na gorąco i towarzyszą mu grzanki.
Podziel kurczaka na osiem kawałków, obtocz je w mące i podsmaż na patelni z oliwą z oliwek, masłem i ząbkiem czosnku; posól, popieprz i posyp gałką muszkatołową
Gdy nabiorą złotego koloru, podlej je białym wytrawnym winem i pozwól mu odparować
Dodaj teraz szklankę bulionu, przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż do pełnego ugotowania
Ułóż kawałki kurczaka na półmisku i polej je sosem uzyskanym przez zmieszanie sosu z gotowania z sokiem z połowy cytryny
Podawaj na gorąco, udekorowane pieczonymi młodymi ziemniakami
Mówi się, że to danie zostało podane wieczorem po bitwie pod Marengo generałowi Bonaparte, który wyszedł z niej zwycięsko
Mówi się, że zapasy francuskich wojsk były na wyczerpaniu: ale kurczaka można nawet ukraść na wojnie
Mówi się również, że był smażony na oliwie i polany Maderą
Przejrzałem święte teksty kuchni piemonckiej po napoleońskiej, które są autorstwa Chapusot (1846) i Vialardi (1854), ale nie znalazłem śladu Madera
Chapusot w tym sauté dodaje również pomidory, zbliżając się do kurczaka po myśliwsku
Polecane wino: Barbera d'Alba
Patelnia
Drewniana łyżka
Francia
| Energia (kcal) | 99,12 |
| Węglowodany (g) | 7,08 |
| w tym cukry (g) | 0,24 |
| Tłuszcze (g) | 2,73 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,85 |
| Białko (g) | 6,13 |
| Błonnik (g) | 0,23 |
| Wyprzedaż (g) | 0,12 |
