Kurczak Marengo to typowe danie kuchni francuskiej, stworzone na cześć zwycięstwa Napoleona Bonaparte w bitwie pod Marengo. Jest to danie bogate w smaku, przygotowane z opalanego kurczaka, mąki, białego wytrawnego wina, bulionu mięsnego, masła, oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku i przypraw. Podawane na gorąco i towarzyszy mu grzanki.
Podziel kurczaka na osiem kawałków, obtocz je w mące i podsmaż na patelni z oliwą z oliwek, masłem i ząbkiem czosnku; posól, popieprz i posyp gałką muszkatołową
Gdy nabiorą złotego koloru, podlej je białym wytrawnym winem i pozwól mu odparować
Dodaj teraz szklankę bulionu, przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż będą całkowicie ugotowane
Ułóż kawałki kurczaka na półmisku i polej je sosem uzyskanym przez zmieszanie sosu z gotowania z sokiem z połowy cytryny
Podawaj na gorąco, udekorowane pieczonymi młodymi ziemniakami
Mówi się, że to danie zostało podane wieczorem po bitwie pod Marengo generałowi Bonaparte, który później odniósł zwycięstwo
Mówi się, że zapasy francuskich wojsk były na wyczerpaniu: ale kurczaka można nawet ukraść na wojnie
Mówi się również, że był smażony na oliwie i polany Maderą
Przejrzałem święte teksty kuchni piemonckiej po napoleońskiej, które są autorstwa Chapusot (1846) i Vialardi (1854), ale nie znalazłem śladu Madera
Chapusot w tym sauté dodaje również pomidory, zbliżając się do kurczaka po myśliwsku
Polecane wino: Barbera d'Alba
Patelnia
Drewniana łyżka
Francia
| Energia (kcal) | 99,12 |
| Węglowodany (g) | 7,08 |
| w tym cukry (g) | 0,24 |
| Tłuszcze (g) | 2,73 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,85 |
| Białko (g) | 6,13 |
| Błonnik (g) | 0,23 |
| Wyprzedaż (g) | 0,12 |
