Kurczak w fricassee to klasyczne danie kuchni włoskiej, szczególnie z regionu Lacjum. Jest to danie z kurczaka gotowanego w kremowym sosie na bazie żółtek jaj, bulionu i cytryny. Fricassee to metoda gotowania, która polega na podsmażeniu kawałków kurczaka na patelni przed ich gotowaniem w sosie. Rezultatem jest bogate i smaczne danie, idealne do podania jako pierwsze danie.
Oczyść kurczaka i opal go nad płomieniem, aby usunąć ewentualne pozostałości piór; umyj go, osusz i pokrój na niezbyt duże kawałki
Umyj i obierz marchewkę oraz łodygę selera; umyj i oczyść pietruszkę; obierz cebulę i przekrój ją na pół
Rozgrzej oliwę w glinianym garnku, dodaj mąkę, mieszając drewnianą łyżką, aby nie powstały grudki; gdy mąka lekko się zrumieni, stopniowo dodawaj bulion, doprowadzając do wrzenia, a następnie dodaj marchewkę, seler, pietruszkę i cebulę
Gotuj przez 7-8 minut, a następnie dodaj kawałki kurczaka; dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około 30 minut
Ubij żółtka z sokiem z połowy cytryny w misce
Gdy kurczak będzie gotowy, zdejmij garnek z ognia, wyjmij warzywa widelcem i usuń je
Następnie, szybko mieszając, wlej żółtka na kurczaka, które nie powinny się gotować, ale utworzyć gładki i gęsty krem
Natychmiast ułóż kawałki kurczaka na wcześniej podgrzanym półmisku
Patelnia
Miska
Nóż
Przechowywać kurczaka w fricassee w lodówce, przykrytego, przez maksymalnie 3 dni.
Fricassee to typowe danie kuchni włoskiej, szczególnie popularne w Lacjum.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 93,06 |
| Węglowodany (g) | 2,16 |
| w tym cukry (g) | 1,27 |
| Tłuszcze (g) | 7,45 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,53 |
| Białko (g) | 4,29 |
| Błonnik (g) | 0,54 |
| Wyprzedaż (g) | 0,14 |
