Cozze alla spezzina to smaczne drugie danie pochodzenia liguryjskiego. Małże są otwierane i nadziewane pyszną mieszanką czerstwych bułek, mleka, sera Parmigiano, szynki parmeńskiej, pietruszki i czosnku. Następnie są obtaczane w jajku i smażone na oliwie z oliwek, aż osiągną nieodpartą chrupkość. Małże są następnie podawane na łóżku z pomidorów pelati, wzbogacone posypką ze świeżej pietruszki. To smaczne danie jest bardzo cenione w nadmorskich regionach Ligurii.
Szoruj małże pod bieżącą wodą za pomocą szczotki, aby usunąć wszelkie resztki ziemi lub glonów; następnie umieść je na patelni na dużym ogniu bez dodawania żadnych przypraw i od czasu do czasu potrząsaj naczyniem; muszle otworzą się samoistnie pod wpływem ciepła
W tym momencie zdejmij patelnię z ognia, wyjmij mięczaki, przefiltruj płyn, który małże wydzieliły, i zachowaj muszle, które zawierały mięczaka
Namocz miąższ czerstwych bułek w mleku, wyciśnij go i umieść w misce razem z startym parmezanem, drobno posiekaną szynką parmeńską, szczyptą soli, odrobiną pieprzu, posiekaną pietruszką i czosnkiem oraz jajkami
Dokładnie wymieszaj masę i rozprowadź ją w muszlach; na każdą połóż mięczaka i lekko go wciśnij w nadzienie. Posmaruj dno dość dużego naczynia żaroodpornego odrobiną oliwy i ułóż w nim małże jedna obok drugiej; polej je przefiltrowanym płynem z gotowania i odrobiną oliwy
Zblenduj pomidory pelati i wylej przecier na nadziewane małże, posól, popieprz i włóż do gorącego piekarnika
Patelnia
Miska
Nóż
Łyżka
Widelec
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 98,94 |
| Węglowodany (g) | 2,17 |
| w tym cukry (g) | 0,63 |
| Tłuszcze (g) | 5,19 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,99 |
| Białko (g) | 10,92 |
| Błonnik (g) | 0,16 |
| Wyprzedaż (g) | 0,43 |
