Małże alla Spezzina to smaczne drugie danie pochodzące z Ligurii. Małże są otwierane i nadziewane pyszną mieszanką czerstwych bułek, mleka, sera Parmigiano, prosciutto crudo, pietruszki i czosnku. Następnie obtacza się je w jajku i smaży na oliwie z oliwek, aż staną się nieodparcie chrupiące. Małże podaje się na warstwie pomidorów pelati, posypane świeżą pietruszką. Aromatyczne danie bardzo cenione w nadmorskich regionach Ligurii.
Natrzyj małże pod bieżącą wodą szczotką z włosia (saggina), aby usunąć wszelkie resztki piasku lub alg; następnie włóż je na patelnię na dużym ogniu bez dodawania przypraw i od czasu do czasu potrząsaj naczyniem; muszle otworzą się samoistnie pod wpływem ciepła
W tym momencie zdejmij patelnię z ognia, wyjmij mięczaki z muszli, przefiltruj płyn, który wydzieliły małże, i zachowaj muszle, które zawierały mięczaka
Namocz miąższ czerstwych bułek w mleku, odciśnij go i włóż do miski razem ze startym Parmigiano, drobno posiekanym prosciutto crudo, szczyptą soli, szczyptą pieprzu, posiekaną pietruszką i czosnkiem oraz jajami
Dokładnie wymieszaj masę i rozłóż ją w muszlach; na każdej połóż mięczaka i delikatnie dociśnij go do farszu. Posmaruj dno dość dużego naczynia odrobiną oliwy i ułóż małże obok siebie; polej je przefiltrowanym płynem z gotowania i odrobiną oliwy
Zmiksuj pomidory pelati i wlej passatę na nadziane małże, dopraw solą i pieprzem, a następnie włóż do gorącego piekarnika
Patelnia
Miska
Nóż
Łyżka
Widelec
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 98,94 |
| Węglowodany (g) | 2,17 |
| w tym cukry (g) | 0,63 |
| Tłuszcze (g) | 5,19 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,99 |
| Białko (g) | 10,92 |
| Błonnik (g) | 0,16 |
| Wyprzedaż (g) | 0,43 |
