Minestrone alla pugliese to wariant klasycznego minestrone wzbogacony o cime di rapa. Puglia słynie ze swojej prostej i autentycznej kuchni, a to danie doskonale oddaje tradycję kulinarną regionu.
Najlepiej wybierzcie cime di rapa, które mają kwitnące pędy, ponieważ są wtedy bardziej aromatyczne
Ugotujcie je we osolonej wodzie około dziesięciu minut, a następnie oddzielcie łodygi od kwiatów
Posiekajcie łodygi razem z cebulami, umieśćcie siekankę w garnku i przyprawcie trzema łyżkami oliwy, szczyptą pieprzu i odrobiną peperoncino
Po 5 minutach wlejcie 1,5 litra gorącej wody i gotujcie na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 45 minut
Następnie włóżcie makaron, wymieszajcie i dodajcie kwiaty pędów
Wymieszajcie i doprowadźcie do gotowości
Wyłączcie ogień
Posypcie pecorino, dokładnie wymieszajcie i odstawcie minestrone na kilka minut
Doprawcie jeszcze jedną szczyptą pieprzu i peperoncino, dodajcie dwie łyżki surowej oliwy i podawajcie
Wina do podania: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC
Garnek
Nóż
Deska do krojenia
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 70,34 |
| Węglowodany (g) | 13,57 |
| w tym cukry (g) | 3,72 |
| Tłuszcze (g) | 0,21 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,04 |
| Białko (g) | 2,65 |
| Błonnik (g) | 2,65 |
| Wyprzedaż (g) | 0,05 |
