Mostata - sycylijska mostarda

Weź pierwszy moszcz (np. 4 l) i doprowadź go do wrzenia w dużym garnku.

Powoli dodaj popiół uzyskany ze spalonych pędów winorośli (około 25 g na litr, więc ~100 g na 4 l).

Gotuj około 30 minut, aż objętość zmniejszy się o około jedną trzecią; następnie wyłącz ogień i pozostaw do ostygnięcia na noc.

Przecedź ostudzony moszcz przez gęstą, drobną ściereczkę; powtarzaj tę operację kilkukrotnie (zaleca się do siedmiu razy), aż nie będzie śladu popiołu.

Zmierz pozostałą ilość moszczu w litrach i podziel ciecz na dwie równe części.

Do pierwszej części wmieszaj mąkę (około 130 g na litr), dobrze mieszając aż do uzyskania gładkiej masy.

Postaw drugą część moszczu z powrotem na ogniu i dodaj wcześniej obrane, uprażone i posiekane orzechy włoskie lub laskowe; dodaj szczyptę cynamonu i szczyptę soli; doprowadź do wrzenia.

Stopniowo wlewaj część z mąką do gorącej części, często mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie gęsta, jednolita masa.

Wyłącz ogień. Lekko zwilż talerze wodą i natychmiast wylej na nie gorącą masę.

Posyp szczyptą cynamonu oraz posiekanymi orzechami włoskimi i laskowymi. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.

Opcjonalnie (aby uzyskać cukierki): po ostudzeniu mostardy pokrój ją w kostkę lub prostokątne kawałki i wystaw na słońce przykrywając moskitierą, aż stanie się bardziej zwarta.