Mózgi po toskańsku to tradycyjna toskańska potrawa z mózgów cielęcych. Mózgi są przyrządzane z anchois, kaparami i bułką tartą oraz wzbogacone sokiem z cytryny. Efektem jest potrawa o wyjątkowym, delikatnym smaku, idealna jako przystawka lub danie główne.
Blanszuj mózgi w garnku z wrzącą, osoloną wodą, odcedź je i usuń błonki oraz nitki, a następnie umieść je w misce z zimną wodą zakwaszoną sokiem z jednej cytryny.
Po upływie pół godziny odcedź mózgi i pokrój je w plastry. Ułóż plastry na talerzu, posyp solą i pieprzem, polej połową szklanki oleju wymieszanego z sokiem z drugiej cytryny, przykryj folią spożywczą i marynuj przez co najmniej 30 minut.
Po tym czasie odcedź plastry mózgów z marynaty, obtocz je w ubitym jajku, a następnie w bułce tartej i podsmaż na patelni na rozgrzanym oleju.
Gdy będą równomiernie złociste, wyjmij je z naczynia, osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu, i ułóż na półmisku.
Udekoruj każdą porcję filetą anchoisa zawiniętą wokół kapara, polej przygotowanie roztopionym masłem i podawaj.
Patelnia
Miska
Nóż
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 88,31 |
| Węglowodany (g) | 0,63 |
| w tym cukry (g) | 0,63 |
| Tłuszcze (g) | 2,97 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,52 |
| Białko (g) | 14,51 |
| Błonnik (g) | 0,5 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
