Mózg cielęcy po toskańsku to tradycyjne toskańskie danie na bazie mózgu cielęcego. Mózg jest gotowany z anchois, kaparami i bułką tartą oraz wzbogacony sokiem z cytryny. Rezultatem jest danie o unikalnym i delikatnym smaku, idealne jako przystawka lub danie główne.
Zblanszuj mózg w garnku z osoloną wrzącą wodą, odcedź go i usuń błonki oraz włókna, a następnie zanurz w misce z zimną wodą zakwaszoną sokiem z jednej cytryny.
Po pół godzinie odcedź mózg i pokrój go na plastry, ułóż je na talerzu, posyp solą i pieprzem oraz polej pół szklanki oliwy wymieszanej z sokiem z drugiej cytryny, przykryj folią spożywczą i pozostaw do marynowania na co najmniej 30 minut.
Po tym czasie odcedź plastry mózgu z marynaty, obtocz je w roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie podsmaż na patelni z gorącą oliwą.
Gdy będą równomiernie złociste, wyjmij je z naczynia, osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, aby usunąć nadmiar tłuszczu, i ułóż na półmisku.
Każdy plaster udekoruj filetem z anchois owiniętym wokół kapara, polej roztopionym masłem i podawaj.
Patelnia
Miska
Nóż
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 88,31 |
| Węglowodany (g) | 0,63 |
| w tym cukry (g) | 0,63 |
| Tłuszcze (g) | 2,97 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,52 |
| Białko (g) | 14,51 |
| Błonnik (g) | 0,5 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
